兰州牛肉面做法

　　原料：

　　汤料包：葱姜(鲜)，山楂干，花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金樱子、淮山、白芷、香叶、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜适量

　　面条：富强粉，食盐，碱面，牛肉，青萝卜，芫荽适量;

　　兰州牛肉面的做法

　　1、先说汤底，选取牛肉几块，我用了两块肋条附近的牛肉，使劲冲洗干净;

　　2、凉水下锅，煮开之后撇掉沫子，小火四十分钟，什么都不放;

　　3、威武霸气的料包，除了葱姜和山楂干之外的药材们用纱布裹好;

　　4、四十分钟到了，加入高过牛肉厘米的开水重新煮;

　　5、同时加进去葱姜山楂干和料包，煮40分钟;

　　6、煮好了的样子，香气四溢~

　　7、煮汤的时候开始和面，面里面加一勺食盐;

　　8、第一次揉成团，饧15分钟，手上擦碱水揉光，如此反复3次;

　　9、这时候面很筋道，先揉成粗柱子;

　　10、饧10分钟之后第一次拉面，差不多原来两倍长短;

　　11、倒撒了面粉的板子上继续拉，每次拉成原来的两倍，然后饧10分钟;

　　12、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了;

　　13、继续拉，我好像拉到了16倍，开水下锅;

　　14、煮好的面条放在一边，锅里面下入青萝卜焯熟;

　　15、碗里面加入煮好的青萝卜;

　　16、加入捞出来的牛肉切片;

　　17、加入牛肉汤，加入煮好的面条，放盐调味，最后撒上芫荽，淋上一大勺红油就好啦~

发布日期：2020-12-28 栏目：小吃大全阅读：0