跳水鱼的做法
跳水鱼是一道人们都不陌生的湘菜美食，很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉！不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧，有没
食材配方
主料：
草鱼、900g 、辅料：
油、适量盐、适量蒸鱼豉油、适量鸡精、适量白糖、适量料酒、适量姜、适量小米椒、适量泡野山椒、适量香菜、适量洋葱、适量紫苏、适量黄灯笼辣椒酱、适量黄贡椒、适量剁辣椒、适量小葱、适量玉米粒、适量十三香、适量辣妹子辣椒酱、适量 、详细做法步骤
1、草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀
2、小米椒切碎
3、姜切末
4、泡野山椒切碎、玉米粒适量
5、洋葱粒适量
6、黄贡椒适量
7、黄灯笼辣椒酱适量
8、剁辣椒适量
9、紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）
10、锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量
11、将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）
12、烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香
13、另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
14、煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香
15、加入适量的清水，大火烧开
16、熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味
17、用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面
18、撒上葱花即成
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