麻辣大盘鸡的做法
相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面、拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一
食材配方
主料：
鸡肉、400g红薯粉条、200g土豆、1个 、辅料：
洋葱、适量红萝卜、1根生姜、适量辣椒粉、适量大葱、半条干辣椒、适量八角、2个桂皮、适量花椒、适量蒜头、5瓣油、适量盐、1茶匙白砂糖、2茶匙料酒、1茶匙老抽、1茶匙 、详细做法步骤
1、准备食材（鸡肉，洋葱，红薯粉条，辣椒粉，干辣椒，花椒，生姜，蒜头，红萝卜，土豆）
2、把大葱切段，洋葱切榄形，鸡肉斩成象棋大小，土豆和红萝卜切滚刀块
3、锅内大火烧热油下蒜头和姜片爆香，放入鸡肉急火翻炒
4、炒至肉色发白时加入干椒，花椒爆香出味
5、此时再加入辣椒粉一起翻炒
6、沿锅边蘸洒料酒
7、再放入少许老抽调色
8、此时放入大葱和洋葱翻炒
9、炒匀食材后放入开水，以没过鸡肉为宜，同时再放入八角和桂皮
10、当鸡肉煮了5分钟后，可以放入土豆和红萝卜一起煮20分钟至所有食材成熟
11、取一个大盘把红薯粉条放在最底面
12、然后把煮好的鸡肉浇在粉条上，洒上香菜即可食用了。
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