导读:原料: 猪肚半个、腔骨4块、山药1段、姜1块、盐少许、凉水1锅。做法步骤: 1. 猪肚半个,腔骨4块,山药1段,这是4人量;猪肚是半熟的,在开水锅里汆烫后冷冻保存。 2. 用利刀将
原料:
猪肚半个、腔骨4块、山药1段、姜1块、盐少许、凉水1锅。
做法步骤:
1. 猪肚半个,腔骨4块,山药1段,这是4人量;猪肚是半熟的,在开水锅里汆烫后冷冻保存。
2. 用利刀将猪肚上的肥油去掉,改刀切大块,猪肚立马“旧貌换新颜”,顺眼多了。
3. 将猪肚和猪腔骨同入凉水砂锅中。
4. 中火加热,砂锅的正确使用方法是中小火加热,防止因内外温差过大而引发锅体爆裂;待汤微沸时,用勺子将不断涌现出来的浮沫撇掉,这个过程大约要持续5分钟,材料越多,浮沫也越多。
5. 看,撇掉了浮沫的汤看着都觉得爽利多了;彻底将浮沫撇净,汤清味浓。
6. 把姜片同入锅中;从这步可得知,所以需要撇沫的汤都不要先放调料,因为撇浮沫时会不小心将调料撇掉,一定要等到沫子撇净后再放调料;这个是清汤,放几片鲜姜足矣;想要做红汤,可加适量酱油、老抽、八角、花椒等调味料。
7. 盖上盖子,小火焖炖约1小时,根据使用的锅具和材料多少来调整时间;如果用高压锅,20分钟就能出锅了。
8. 汤快煲好时,将山药削外皮、切滚刀块,不要在空气中久放,防止表面氧化变黑;如要提前切块,可将山药块泡在清水中防氧化。
9. 猪肚腔骨汤都煮得浓白了,味道也清香。
10. 将山药块倒入锅,撒少许盐,盖上盖子,再焖煮10分钟即可关火,靓汤上桌。
11. 猪肚腔骨山药汤,汤汁似牛奶,味浓肉香!
小窍门:
1. 猪肚我用的焯烫过的半成品,如果是鲜猪肚,需要做如下处理:用两把面粉、醋、盐揉搓猪肚数遍,去掉黏液,用清水冲洗干净后,入凉水锅中煮沸,收缩后可使用,用不完的可入冰箱冷冻保存,再次使用前化冻即可;
2. 腔骨即猪的脊椎骨,以骨为主,周边有嫩肉,骨腔中有脊髓,非常适合煲汤及红烧;
3. 山药有一段即可,不要提前刮皮,刮皮后如果长时间不用,可完全浸泡在清水中防氧化变黑。
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