导读:蛤蜊丝瓜汤是专属夏天的一道汤,加了贝类的蔬菜汤,不会寡淡,十分鲜美。 丝瓜味甘,性寒,无毒,具有清热解毒的作用,是跟苦瓜、冬瓜并称的夏季食用瓜类。夏天最常吃的是丝瓜鸡蛋汤、炒
蛤蜊丝瓜汤是专属夏天的一道汤,加了贝类的蔬菜汤,不会寡淡,十分鲜美。
丝瓜味甘,性寒,无毒,具有清热解毒的作用,是跟苦瓜、冬瓜并称的夏季食用瓜类。夏天最常吃的是丝瓜鸡蛋汤、炒丝瓜,吃多了也想换换口味,用贝类再增加点鲜味~
青蛤属于文蛤的一种,叫环文蛤,有清热利湿、化痰、散结的功效,文蛤跟丝瓜烧在一起,真是相得益彰。
不过夏天买文蛤这样的贝类,要特别注意,一不留心就容易买到臭的。首先,尽量选择一大早去买,这样不仅选择的余地大,而且也比较新鲜,任何菜都是早上的新鲜嘛~另外,尽量选择带氧气泵的卖家,他们的保鲜条件较好。最后就是选择的时候要注意了,活的文蛤应该在水中嘴一张一张地呼吸的,用手轻轻一碰,会马上闭上,如果全部开着,那就是死了;新鲜的文蛤用手敲后会发出清脆的响声,尽量选择外表光滑,体型扁圆的文蛤。前面几条,对于挑选蛏子、扇贝等贝类都适用。
蛤蜊买回来后,最好在水中养12个小时,让其吐清壳中的泥沙再食用,但有时候我们急着吃,或者没那么多时间,那有没有办法可以快速又彻底地让清理其中的泥沙呢?当然是有的啦~哈哈,下面我们来说。
青蛤丝瓜汤
原料:青蛤一斤、丝瓜一根
配料:生姜
调料:食用油、黄酒、盐
青蛤丝瓜汤的做法
1.青蛤放在清水中,滴几滴食用油,静置1-2小时以吐清泥沙;
2.烧开一锅水,放入姜丝和黄酒;
3.将洗净的青蛤焯至微微开口,捞出备用;
4.四瓜削皮,切成细细的滚刀块,备用;
5.锅中放油,放入丝瓜炒至稍微变色;
6.加入适量开水;
7.烧开后放入焯过的青蛤,再次滚开后调入适量食盐。
买回来的蛤蜊,如果想快速吐清,只需在清水里滴几滴食用油就好,这样,蛤蜊吐起来快很多,再不放心就焯一下,等蛤蜊都开口了,泥沙自然就出来了,但焯的时间不能太久,蛤蜊微微开口就刚好。
这次的青蛤买得也干净,吐得也干净,所以汤里一粒沙子都没吃到~很鲜美!
特别提示:焯蛤蜊的时间一定要短,不然鲜味就焯没了。
丝瓜的功效
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