乌鸡，是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。同时，乌鸡也是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。自老享有“药鸡”之称。对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症，均有很好的疗效。乌鸡对老年人所有的虚损性疾病，都有很好的补虚作用。乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。
松茸炖乌鸡
主料；净膛乌鸡一只400克、松茸100克；
配料；新疆和田大枣3枚；
调料；精盐2克、味精1克、胡椒粉少许、清水适量、绍酒20克、葱段20克、姜片15克。
制作方法；
1-4、先把乌鸡剁块备用，然后把松茸焯水去除草酸，汆烫好捞出和大枣一同放入炖盅里；
5-9、把乌鸡焯水煮两分钟，然后捞出用温水洗净放入炖盅，炖盅里放入葱段和姜片；
10-14、进行调汤；热水里放入少许盐、胡椒粉和味精，再滴入几滴绍酒煮开，然后把调好的汤舀入炖盅里；
15-18、把炖盅盖好盖子放入蒸笼，用中火蒸两个半至三小时便可取出，然后连同炖盅一起上桌食用，吃的时候分餐即可，也可使用小的炖盅按所需份数来制作。
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