香港鱼翅捞饭的做法

发布日期：2021-01-18 栏目：小吃大全阅读：0

　　香港鱼翅捞饭是香港在1970年代及1980年代经济繁荣时，一种鱼翅的奢侈吃法，意思就是以鱼翅来拌饭或佐饭。此词本身也是奢侈浪费的代名词。

　　起源及演变

　　1970年代初香港股市畅旺，赚钱容易;有食客叫酒楼以“碗仔翅”来捞白饭进食，以示食碗白饭也要用鱼翅来捞，此后越来越多人以鱼翅捞饭以示赢钱豪气。经报纸再三刊登后，成为社会流行语，风气至1973年香港股灾始止。从此，“鱼翅捞饭”这个名词成为了股坛的禁忌，因为暗喻好景会以股灾结束。

　　最初食翅都以一大窝上桌，后来为迁就个别单身或少量客人的需求而提供小碗的碗仔翅，(与街头只售几毫一碗的汤羹的所谓碗仔翅絶对不能同日而语)。用鸡、猪肉、金华火腿熬制上汤的煨煮鱼翅，再搞拌白饭混合来吃，如同汤饭。

　　由于“鱼翅捞饭”代表奢华生活(同时也有人提出“龙虾做早餐”、“用鱼翅嗽口”或“用红酒来嗽口”的讲法)，在华人社会被广泛宣扬。1980年代正值中国大陆改革开放与台湾的经济发达，鱼翅捞饭的风气直渗入暴发户的生活中。

　　制作方法

　　鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸;炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。