江南水磨年糕的制作方法

　　南水磨年糕是南方很有名的一种年糕。制作水磨年糕使用的原料是100%纯粳米。

　　水磨年糕

　　材料：大米随意，水随意

　　做法：

　　1.大米洗净，加水泡一晚

　　2.加水(没过米)搅拌机打成米浆

　　3.米浆入纱布，悬挂起来，或连纱布隔筛滴水

　　4.大约3-4小时后，得到略湿，能成团的米粉团

　　5.将纱布摊开，粉团尽量摊薄，通风处吹干水分，一边用纸巾隔着纱布吸干粉团水份

　　6.直至粉团不粘手，可轻松过筛，并且不粘网

　　7.蒸锅入热水，另取一干净纱布和慕斯圈，抹油，粉团过筛入慕斯圈

　　8.大火蒸35-40分钟

　　9.趁热将蒸好的松糕取出，用擀面杖压紧后，擀开擀薄，迅速卷成长圆条

　　10.将年糕剪成N段，即成

　　制作要领：

　　1、光把米洗干净是不行的，还要用清水浸泡，至少要3个小时。那么怎样算泡好了呢?米看起来又白又饱满，抓起一把可以把米碾碎，这样就算是泡好了。泡好以后，把米捞出，接下来要把米磨成浆。这里我们使用的是磨浆机。往磨浆机的水槽里装满水，打开开关，再往漏斗里添满米，这样米浆就顺着出口流出来了。

　　2、注意，在磨浆的时候，水槽里不能缺水，否则磨出来的米浆就会稀稠不均。

　　3.制作年糕所用时间一共5个小时，如果有现成粘米粉的同学应该只需约1.5个小时

　　4.虽然过滤水的时间略长，但是这么过滤出的水非常清澈

　　5.粉团不可暴晒，只可阴干

　　这种年糕是食用方法最多的一种。不仅可以片炒，还可以汤煮，同时也能用来涮锅。现在教您两种简单的做法。先来看一下炒年糕。首先要用清水把年糕泡开，然后准备好肉丝(鸡胸脯肉)、葱末、姜末、泡好的木耳、小油菜、盐、味精、料酒、淀粉等。先将肉丝用淀粉和料酒腌渍五分钟，然后，用平底锅加少许油烧至7成热，将肉丝爆炒，加入小油菜和木耳，拌炒几下，再加入适量的水墨年糕，再炒大约五分钟后加入少许盐和味精，最好再加入一点料酒，搅拌均匀后就可以起锅了。一盘美味的炒年糕就做好了。保您吃完以后赞不绝口。

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