广式甜点-----奶黄包的做法

　　奶黄包是传统的广式甜点，制作的工艺要求比较高，除了馅料的味道要足外，要有浓郁的奶香和蛋黄味，面皮也要白如雪，表面要光如脂，入口要绵如云。做工精细，产品的味道自然就不在话下了，饼店师傅要不要挑战一下呢?

　　用料

　　主料鸡蛋80克低筋面粉250克

　　辅料吉士粉10克酵母(干)3克

　　调料黄油40克白糖75克奶粉25克澄粉10克牛奶150克甜点奶黄包的做法奶黄馅原料：鸡蛋80克、黄油40克、白糖75克、吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克(够做16个迷你奶黄包)奶黄包原料：低筋面粉250克、牛奶150克(放125克即可)干酵母3克、奶黄馅250克(够做16个迷你奶黄包)

　　一、奶黄馅：

　　1.黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。

　　2.加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的鸡蛋液。

　　3.用打蛋器低速搅打均匀。

　　4.所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊。

　　5.上蒸锅蒸30分钟左右。

　　6.每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。

　　7.蒸好后趁热搅散。

　　8.然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

　　二、奶黄包：

　　1.将面粉过筛。

　　2.面粉、水、酵母置于面包机中。

　　3.选择发面程序，搅打20分钟。

　　4.包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大甜点奶黄包。

　　5.食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了(35分钟左右)6.将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团甜点奶黄包。

　　7.取出排气，搓长条状分出小剂子(共16个)。

　　8.擀成圆形面皮。

　　9.将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间。

　　10.虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状。

　　11.将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟。

　　12.然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可(防止回缩)。

　　烹饪技巧

　　1、吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替;2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块;3、利用面包机让面团充分搅打出筋，没有的话就要用手揉，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度;4、发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，室温偏高时可能只要25分钟，室温偏低要送入面包机或烤箱发酵。总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软;5、整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑;6、奶黄包蒸好后停留在蒸锅里5分钟后取出即可，防止包子回缩。