瑞士卷的做法

　　松软的海绵质感的瑞士卷蛋糕是怎样做成的呢?

　　在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油(混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等)，和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，瑞士卷是戚风蛋糕的一种，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

　　假如有人问你瑞士卷是因何得名的，你知道吗?

　　记住这些，能增加你与客人的谈资，让你显得更有知识更专业哦~——瑞士卷最先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品。它不是瑞士的特产，只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士，因此名“瑞士卷”。

　　配方：

　　牛奶 60克

　　中粉 60克

　　玉米淀粉 35克

　　白砂糖 50+10克

　　色拉油 50克

　　鸡蛋 4个

　　白醋 2瓶盖

　　盐少许

　　打发的鲜奶油适量

　　做法：

　　1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌;3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀;

　　4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡;5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀;6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右;7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。

　　小贴士 ：

　　1、用1个鸡蛋加1/2tbsp的糖打散后，均匀地淋在面糊上再放入烤箱烤制，会使成品的颜色异常漂亮。

　　2、鲜奶油一定要打倒硬发，最好在冰箱冷藏一晚，涂抹的效果才会更好。

　　制作技巧：

　　加强瑞士卷的韧性的小技巧

　　1、蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。

　　2、蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。

　　3、在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用(切忌太多)。

　　4、蛋糕中水份多一点(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一点。

　　5、趁热倒扣撕去底部烤纸放凉,不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。

　　6、做薄一些,不要太厚。

　　7、粘奶油时靠自己的这一面,可以像挤花袋挤出的样子,挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心,其它薄薄一层就好,否则卷的时候会向后挤成一团,最后远离自己的那端约5公分宽处,只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上,足以有黏度就可.最后卷完的接口面,压在桌面置凉。