酒心巧克力怎么做

发布日期：2020-09-27 栏目：小吃大全阅读：0

导读：　　多为圆锥形,最外层是巧克力壳,中间是糖做的硬壳,最里面有液体酒。　　如何做酒心巧克力：　　将1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅

　　多为圆锥形,最外层是巧克力壳,中间是糖做的硬壳,最里面有液体酒。

　　如何做酒心巧克力：

　　将1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。

　　酒心巧克力可以用下列两方法之一制成：

　　1.包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，在搀和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。

　　2.不包括搀和过程的方法。此系统先在30～70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分钟之内(最好5分钟)开始冷却，冷却到低于 20℃。大豆磷脂(如卵磷脂)已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。

赶快试试吧，做一道属于你的酒心巧克力。

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