红莲荷花酥做法

　　材料：

　　水油皮：

　　1.白色：面粉50g 、猪油(或黄油)15g 、 温水25g 、 白糖5g 盐0.5g

　　2.红色：面粉45g、红曲米粉5克、猪油(或黄油)15g、温水25g(+5g)、白糖10g、盐0.5g

　　油酥皮：面粉100g 、猪油(或黄油)50g

　　红莲蓉馅：红莲子250g，细砂糖300g，色拉油135g(实用200到250g)

　　做法：

　　1、红莲子洗净，充分泡涨，可去除莲心，也可保留莲心;保留莲心会有隐约的淡淡苦味儿，营养却更全面;

　　2、将莲子入锅，加入适量清水，煮至莲子熟烂;可用高压锅，省时省事;

　　3、用料理机将煮熟的莲子打成泥;

　　4、起炒锅，锅热后转小火，加入一大勺色拉油和一大勺白砂糖;

　　5、慢慢炒至焦糖色;

　　6、下入莲子泥，转中火，不断翻炒;

　　7、加入剩余的白砂糖，翻炒至糖全部融化;

　　8、分次加入剩余的色拉油，每次都要翻炒至油脂吸收后再加下一次;

　　9、油脂加完后，继续中小火不断翻炒至水分收干、莲泥成团，莲蓉馅儿就做好了，放凉后备用。

　　10、将水油皮材料和成白色和红色两块面团，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏30分钟，其间拿出揉一到两次，至表面光滑;

　　11、将油酥皮材料和成油酥面团;

　　12、将两种水油皮面团各分成10个(很“迷你”呀，怕麻烦可以少分几分，个头大些)，盖上保鲜膜，松弛15分钟;

　　13、将油酥面团分成20个备用;

　　14、取一个水油皮面团，擀薄后报上一个油酥皮面团;

　　15、捏紧收口;

　　16、收口朝上，上下擀成舌状;

　　17、上下卷成卷;

　　18、红白全部擀好后，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

　　19、再次擀成长舌形;

　　20、上下卷起;

　　21、全部擀好后，再次盖上保鲜膜，松弛30分钟;

　　22、红白面卷各取一个，擀成小饼状;

　　23、两块面皮叠起，擀成薄饼;

　　24、包入适量红莲蓉馅儿;

　　25、捏紧收口;

　　26、将收口朝下整圆，并用利刃在顶部平均切开6道小口，看见馅料即可(不要切得太深、太长，否则烤好后会塌掉);

　　27、烤箱180度预热，放入饼胚，烤20到25分钟，至酥皮张开、表面金黄即可。