洪湖肉炕饼怎么做

　　洪湖的炕饼摊，绝大多数都是夫妻档，女的负责和面做饼，男的负责贴饼下炉和看火，冬天寒风，夏天酷热，那双手在冷水与200度高温的炉火间反复，男的手背上的皮肤早已不成样子，每当看到那双手的时候都很心酸，觉得人家讨口饭吃，生活过得真不容易。

　　可是他们自己不觉得苦，觉得每天可以做自己喜欢和擅长的事情是一种幸福!

　　做炕饼的炉子一般都是这样的，饼坯贴在炉壁上，下面是烧得很旺的碳火，炕饼就在火红的碳火中被烤的焦黄酥香。

　　出炉的炕饼，看起来是不是很诱惑?刚出炉的炕饼是最好吃的，外酥里软，焦香的面皮、咸鲜的肉馅、掉渣的芝麻，真的是让人吃上一口就欲罢不能。吃炕饼最大的讲究是，出炉后不能放在袋子里，因为热气闭在里面很快就软掉了，没有那种香酥的口感就不好吃了。也不能放冷了吃，因为炕饼出炉后夏天十分钟左右，冬天五分钟就冷了，冷却后口感就僵硬了，不好吃了。所以想吃到这个最美味的时刻，就只能老老实实自己去买，呆呆在炉子边守二十分钟左右等饼出锅，想让别人捎带都不成的。不过在接过刚出炉的炕饼的那一刻，真的觉得再长的等待也是值得的。

　　在洪湖的人，了不起起个早床，或者在炕饼摊边多等一会就能吃到这份美味了，可是那些身处异乡的人们呢?我的那些跟我一样时刻惦记着洪湖炕饼的老乡们，那些想吃到洪湖炕饼却因为路途遥远无法实现的人们肿么办咧?

　　于是我左思右想之后，决定来试试家庭自制肉炕饼。虽然一定比不上土炉烤出来的香，但也基本上八九不离十了，对于那些远水解不了近渴的人，这个多少也是种安慰吧!

　　曾经爆红网络的家庭制作法详解-洪湖肉炕饼

　　面团：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克

　　油酥：低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克

　　肉馅：猪肉(肥三瘦七)300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克

　　装饰：白芝麻适量、葱花适量

　　洪湖肉炕饼的做法

　　1.将面团材料全部加入面包机中;

　　2.选择和面程序开始和面;

　　3.一个和面程序结束后再加15-20分钟，将面团搅打至光滑;

　　4.取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的状态即可停止和面;

　　5.将面团取出揉圆，放入大盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵(28-30度);

　　6.发酵至面团2倍大时停止发酵;

　　7.面团发酵时，可同时制作肉馅的油酥，将猪肉剁成蓉;

　　8.加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水;

　　9.搅拌均匀即成肉馅;

　　10.低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油;

　　11.搅拌均匀即成油酥;

　　12.将发酵好的面团取出排气，分割成四等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发10分钟左右;

　　13.砧板撒扑粉，取一份小面团，擀长;

　　14.中间均匀抹上一层油酥;

　　15.再抹上一层肉馅;

　　16.撒上葱花;

　　17.将面皮上下两折，稍稍按平;

　　18.再将面皮卷起;

　　19.收口，竖放;

　　20.再将面团按扁;

　　21.表面抹上适量油酥和肉馅，再撒上葱花;

　　22.烤盘刷薄油(如果不是用的不沾烤盘，请加垫锡纸，刷油就可省略);

　　23.两手沾水，将饼坯移入烤盘内，按压成比较大的椭圆形;

　　24.在饼坯表面撒上一层白芝麻;

　　25.烤箱预热，上下火180度，中层15分钟，转200度，再烤5分钟即可;

　　26.烤至颜色焦黄即可出炉，剩余材料请重复操作即可。

　　美食小提示

　　1.我给出的分量中，油酥和肉馅不一定用得完，可能会有少量剩余;

　　2.我喜欢少量面团多肉馅和油酥，但事实上面团包得多一些表皮更不容易破，面团膨发性也更好，所以操作的时候包多少肉馅和油酥就自己掌握啦!

　　看这个卖相，还是相当是那么回事滴，但口感上吃起来，还是差了点土炉炕饼的那份香，不过也相当好吃了，而且家庭自制，还胜在一个安全卫生啊!

　　这道洪湖特色小吃，给家里人试着做做，当当主食什么的，也是很不错的，对于喜欢做面点的北方媳妇来说，这个其实一点不难，有空的时候来做做吧!体验一下洪湖的特色炕饼。那些远在外乡的洪湖老乡们，想吃炕饼的时候也可以自己动手做做，解解乡愁嘛!

　　注：更多食谱请关注慈母煲汤网 小吃大全栏目。