炒香瓜子的做法

　　湖北的传统年货小吃少不了瓜子、花生、各种糖，京果，麻糖，酥糖，炸翻饺猫耳朵，果脯蜜饯。这些小吃在我小时候是稀罕玩意儿，妈妈在年前会特地到曹祥泰这样的百年小吃名店买齐这些年货。小吃们每样一点放在一个花式拼果盘里，过年前后在茶几上摆出来待客，边上放几盒子香烟还有茶叶罐，男客人女客人大小客人都有好招待，哈。走到哪家拜年，这些年货小吃都差不多，小时候最喜欢的就是瓜子花生和话梅，还有炸翻饺，炸翻饺上面的芝麻香味到现在都记得。最不爱吃的就是冬瓜糖，甜得发腻，吃起来跟肥肉一样吞不下喉。现在这些小吃一年四季随时都能吃到，不仅本地的特色小吃好买，外地的也能随时买到。我在某宝给外婆买越南的一种椰奶面包干当点心，我人不在家里孝敬老人一点新鲜口味的点心也方便之极。现在的孩子选择多，看不上传统年味小吃。在我这个年纪，特别是身在海外，家乡传统年货吃在嘴里就是捡起童年回忆，拉近与家的距离。

　　西方人更喜欢把瓜子仁儿剥出来单独吃，虽然方便，却少了很多乐趣。瓜子壳在嘴里上下翻飞，巧舌理出瓜子仁，瓜子壳上调料在嘴里回味，瓜子仁的焦香不仅是嘴巴也是鼻子的享受，所以吃瓜子很少有吃几个就打住刹车的，一定是嗑得口干舌燥才罢休。春晚国内的朋友可能现在都不怎么看了，海外华人基本是不会错过的，还努力追求看实况转播。我们中国人边看春晚边嗑瓜子就如同美国人看电影少不了爆米花。总之，嘴不能闲着!除了春节要买瓜子当年货，炒瓜子平时也是女生的最爱啊!记得中学时学校门口的炒货摊子上，报纸包好的瓜子五毛钱一份。吃过晚饭上晚自习之前，我跟要好的同学总是会来一包，一边散步一边嗑瓜子。那时候也不知道讲公德，一路走一路聊天一路嗑，瓜子皮吐了一路。上大学时如果在寝室自习，一边看书一边嗑瓜子，书看完了瓜子壳也成了堆。嘿嘿。跟同学在寝室里打牌，一起看电影更是少不了嗑瓜子。

　　据说市场上有些瓜子是用了矿物油和色素染过的，朋友们在选购的时候要小心，我看着一些绿茶口味的瓜子就觉得可疑。其实自己动手炒瓜子不难的，有铁锅就行，如果家里有烤箱，用烤箱更方便省事。今天用的方子参考了曾经风靡全国的傻子瓜子的方子。这个方子炒出来的瓜子特别脆，轻轻磕开一道缝，瓜子仁儿简直就是从壳子里弹射出来到嘴里。而且那嗑瓜子的声音特别清脆悦耳，艾玛，真是享受啊!自家做的放心炒货，留了一点给自己老公上网时磨牙，其他都带到教会团契，查经完毕朋友们一边嗑瓜子一边聊天，吃不完的大家用一次性杯子装起瓜分带回家接着嗑。嘿嘿。

　　炒香瓜子 ---爱不释手嗑不离口的年货小吃

　　材料：葵瓜子一斤半，食盐100g，黄油50g，白糖10g，生石灰50g，香草精1小勺

　　炒香瓜子的做法

　　1.洗干净瓜子，挑出杂质，沥干备用。

　　2.大碗装入500毫升清水，慢慢倒入食用石灰,搅拌均匀。

　　3.倒入葵瓜子浸泡4-5个小时，用清水漂洗8-10遍，再用清水泡2-3遍，每次至少半小时。

　　4.捞出瓜子，晾干。这一步要尽量让水气散发，否则后面炒制过程会很累。

　　5.取铁锅置于旺火烧热，放入15g左右黄油融化，倒入瓜子不断翻炒到水气慢慢干。

　　6.加入剩下的黄油，用中火继续炒瓜子，加入糖和盐。炒匀，关火。

　　7.瓜子冷却后加入香草精拌匀。

　　美食小提示

　　这个方子有个独特的窍门就是生瓜子要先泡石灰水。这样的话，瓜子吃起来会特别脆。石灰水听起来很可怕，其实食用石灰(CaO)应用很广，中国人点米凉粉做皮蛋都会用到，西方人做腌酸黄瓜的时候也会用石灰水跑黄瓜追求清脆的口感，异曲同工。只是一定要用食用级的石灰，量要掌握好，泡过的食材要反复冲洗，因为石灰遇水产生氢氧化钠有碱性，吃进去会腐蚀口腔和消化道。知道这个瓜子制作嗑起来嘎嘣脆的诀窍后，细细想起曾经买到过吃起来烧口的瓜子，想必就是用的这招，但是又没洗干净石灰。买到这种瓜子如果舍不得扔掉，最好只用牙齿嗑瓜子尖尖，避免把瓜子含在嘴里。我用的石灰是做西式腌黄瓜用的 picklinglime，有效成分就是生石灰。记得化学课上讲过，溶解生石灰的时候，先放水，再加生石灰粉，因为会产生大量热。操作石灰的时候注意不要让石灰碰到眼睛和皮肤，最好戴一次性手套操作。泡过石灰水的瓜子干燥后表面有层白灰，如果没有彻底漂洗干净这层白灰很明显，彻底清洗后就没有。当然，不加石灰水泡这一步也问题不大，炒好的瓜子放密封罐子隔绝空气，也可以延长脆口的感觉。

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