导读:重庆,过桥抄手 主料:肉糜 500克,抄手皮 500克,虾仁 200克,香葱 适量,姜汁 适量,辣椒油 适量,生抽 适量,芝麻 适量,盐 适量,蒜汁 适量,小磨麻油 适量,花椒粉 适量,紫菜 适量,鸡蛋 适量
重庆,过桥抄手
主料:肉糜 500克,抄手皮 500克,虾仁 200克,香葱 适量,姜汁 适量,辣椒油 适量,生抽 适量,芝麻 适量,盐 适量,蒜汁 适量,小磨麻油 适量,花椒粉 适量,紫菜 适量,鸡蛋 适量,胡椒粉 1勺
制作步骤:
1、猪肉垛成肉糜,加入鸡蛋,盐,胡椒粉拌均匀。
2、虾仁洗净切成小丁。
3、拌好的肉糜里加入虾仁,香葱末,再加入适量清水,用筷子把肉往一个方向使劲搅拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有发泡的感觉。
4、取一张抄手皮放入适量的肉馅。
5、对折成一个三角形,三角形的一头用筷子抹上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行,轻微沾湿即可。
6、两个角对折过来,一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起。
7、按同一个方法包好所有的抄手(一次可以多包点,吃不完放冷冻室,随吃随取)。
8、蘸料:小磨麻油2滴,红油辣椒1勺,酱油1勺,精盐适量,葱花10余粒,芝麻适量,姜汁适量,蒜汁适量。
9、另外取一个碗,放入生抽1勺,小磨麻油1勺,紫菜适量,放入高汤。
10、锅里烧开水,水开后下入包好的抄手,煮到抄手漂浮在水上,在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里,不要煮太久,馄饨皮薄,煮久就不好吃了。
11、最关键的就是过桥抄手的蘸料了。
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