武汉小吃 – 糯米鸡的美味做法

糯米鸡，糯米

　　“当荷叶糯米饭和粽子倍受人捧的时候，这道武汉的名小吃总是容易被人遗忘。 同样是料酒、酱油和香喷喷的肉拌着糯米饭，这么一说，大家都可以想象这糯米鸡的味道了。 何况它是挂面炸出来的，外脆里软，更是多道香。 只是如果正当减肥时期，这种做法大概还是不太合适 为什么叫“糯米鸡”，不知道…… 其实和“鸡”一点关系也没有。 这种糯米鸡里也不是给鸡肉的，多用牛肉和猪肉。外形也“鸡”也扯不上什么关系。 武汉人一辈辈地这么叫着，也就是它正规的名字了。 十七年的武汉情，我的大武汉。 回去的时间都定下了，还有两个月，等着我回去吃姥姥的菜，给姥爷梳头;吃遍武汉的小吃和馆子;漫步江滩;再登黄河楼，看那长江和大桥;归元寺数罗汉、拜佛;粘着连树星星聊天;拉着xshuxshu客;再回七一和二中，甚至去看眼长春街小学…… 所有所有我的童年和少年，最大的激情，通通在那里。 回到武汉，便是回到那份记忆里。 倒数两个月。”

　　牛肉提前卤好。糯米泡一上午。香菇和木耳提前泡发。

　　香干、香菇、木耳、卤牛肉切丁。太小没吃头，太大一会不好捏。葱切圈，姜和蒜切末。

　　锅里给猪油烧热。量比平常炒菜的多一些。将葱白、姜末和蒜末炒香。

　　分次加入肉丁、香菇、木耳和香干丁。炒开。

　　喷料酒。待酒味散发后，倒入生抽和老抽。老抽这给的比较多。吃过糯米鸡的人都知道这东西颜色有多深。加盐和胡椒调味。胡椒也多给些。

　　倒入卤水和泡香菇的水，基本没过所有食材，烧开，煮一会。

　　泡好的糯米漓水，倒入电饭煲。加入步骤6里煮好的馅料，汤汤水水都倒入电饭煲里，搅拌均匀。然后普通焖饭功能。

　　饭焖好后，加入葱绿，搅拌均匀。稍微等凉。

　　面粉和水，加少量盐搅拌均匀。喜欢吃炸过后面皮的，这里可以多给些面粉，出来的面皮比较厚。喜欢吃薄的面皮，就按我的比例和量给，给4个糯米鸡挂面是够了。

　　手沾水，将蒸好的糯米饭捏成圆形或椭圆形。大小基本就是一只手能捏到的最大程度。

　　捏好的饭团挂面，下锅炸。我今天只是给多了些油，煎出来的。所以形状没有炸出来的好看。因为除了面粉都已经是熟的，只用炸到表面金黄，面皮结实、脆了，既可出锅。

　　出锅后在厨房纸巾上擦干多余的油，可以再撒些胡椒，一定趁热吃。

　　小窍门：

　　1. 原本糯米鸡里是没有木耳的。我家大T爱吃，一听什么里有木耳眼睛都一亮的，所以今天这里面也给了些木耳。

　　2.一定趁热吃，不要同时喝冷饮。又是糯米，又是油炸，小心坏肚子。

　　3. 给猪油的味道肯定会更好啦，有的话还是尽量用它吧。