既解暑又解馋----面皮图解的做法

　　

面皮

面皮的食材和调料：

　　普通面粉400克 盐2克(放盐筋道) 清水

　　面皮的介绍：

　　面皮是陕西凉皮的一种，在全国各地都非常受欢迎，特别是炎热的夏季吃上一碗，咸香酸辣真是让人胃口大开，既解暑又解馋~~~~大家基本上都是在外面买拌好的，可能都以为面皮很难做，自己动手后就会发现其实很简单，为了大家能够自己在家做好，我详细的介绍了做法，并拍了完整的过程图~~~感谢好友华支持我的博客，此次因为自己无法边做边拍，华全程操作，我拍的照(她不写博过程图拍不好，所以由她操作了)~~~~再一次感谢~~~

　　面皮的的家常做法，面皮怎么做好吃

　　一、面粉加盐和成面团(软硬都行，没有特别的要求)

　　二、往面团盆中倒入一碗清水，象洗衣服一样在水中揉洗面团

　　三、当水变得非常浑时，将洗出来的淀粉水倒入另外的空盆中

　　四、在面团中再倒入一碗清水，重复上面的动作，洗出的淀粉水还是倒入上面的盆中)

　　五、如此反复直到洗面团的水变清，面团中不再能洗出淀粉(大约需要洗3~4次)

　　六、最后洗剩下的带蜂窝眼小面团就是面筋了，用清水泡上1~2小时

　　七、面筋捞出放蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉切成小方块

　　八、洗出来集中在一起的淀粉水用细筛过滤(一定要过滤，蒸出的面皮才会光滑无疙瘩)静置2~3小时，当盆中的淀粉都沉底，而上面是清水时就可以开始蒸面皮了

　　九、蒸面皮前先慢慢倒掉淀粉水中上面的清水，只留下面的淀粉，再用饭勺搅匀留下的沉淀好

　　十、的淀粉浆

　　十一、准备两个不锈钢盘子(直径一定要小于锅，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来)

　　十二、锅中放半锅水烧开，不锈钢盘子抹上油，舀入粉浆用手转匀，铺满盘子(薄些好吃)

　　十三、放入开水锅中(盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水)盖上锅盖蒸2分钟，面皮鼓起

　　十四、包就好了(最好用玻璃锅盖，便于观察)

　　十五、用夹子夹出面皮盘(就是馒头夹，我忘拍了)，放在凉水中冷却(也是盘子底和水接触

　　十六、面皮不要弄上水了)

　　十七、凉后用手沿着四周一揭就可取下来，放在干净抹上油的盘中，以后每张之间刷油摞上就可以了.蒸面皮一般都是两个盘子轮着用，当上一个盘子的面皮冷却时就用另一个盘子蒸，这个盘子蒸制的空隙，就可以揭下冷却的面皮了，这样做时间和气一点都不会浪费

　　十八、蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了

　　十九、蒸好的面皮切成条，加上面筋块和调料拌匀就可以吃了