烧烤食谱的做法大全

烧烤

　　烧烤酱

　　材料

　　苹果醋25cc，梅林辣酱油适量，辣椒酱适量，芥末粉1大匙，番茄酱230cc，柳橙汁80cc，洋葱2大匙，蜂蜜20cc，盐适量，黑胡椒粗粉1茶匙

　　做法

　　1、洋葱切碎。

　　2、与其他材料略煮拌匀，待冷却即可。

　　泰国烧烤腌汁

　　材料

　　鱼露45毫升，米酒30毫升，芝麻油15毫升，白糖50克，碎大蒜8克，或适量，生姜末10克，蜂蜜30毫升

　　做法

　　1、将鱼露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力搅拌至混匀即可。

　　2、将你选用的肉类浸泡在腌汁里至少6小时或在要吃的前一天腌上即可使用。

　　日式烧烤酱油和腌汁

　　材料

　　日本甜米酒(料酒)160毫升，酱油235毫升，米醋25毫升，芝麻油5毫升，白砂糖65克，大蒜7瓣，剁成末，鲜姜末5克，红椒粗粉1捏，黑胡椒粉适量

　　做法

　　1、取一个平底调料锅，倒入甜料酒，在大火上烧开。

　　2、然后将火调至中偏低，继续煮10分钟。

　　3、再加入酱油、米醋、芝麻油、白糖搅匀。

　　4、加入大蒜、生姜、红椒粉和黑胡椒粉调味。

　　5、接着再煮5分钟即成。

　　6、待冷却后，装入能密封的容器中，盖紧。放冰箱冷藏备用。

　　日式烧烤酱

　　材料

　　老抽60毫升，清酒60毫升，味霖(mirin日本甜味料酒)2汤匙，白糖1汤匙

　　做法

　　1、把老抽、清酒、味霖和糖放进小的平底锅里，用中火煮至糖溶化不见即可。

　　2、可马上当酱汁食用，又或者放凉再放进冰箱里待用。

　　烧烤少司 Barbecue sauce

　　材料

　　3/4杯子蕃茄酱

　　3/4杯子红糖

　　1/2杯子Worcestershire沙司

　　1/2杯子水

　　1/2杯子黄油， 融化

　　4大汤匙红苹果醋

　　4大汤匙柠檬汁

　　4茶匙食盐

　　4茶匙红椒

　　4茶匙芥末

　　1大汤匙红辣椒粉

　　1茶匙红色胡椒粉

　　250g 洋葱

　　50蒜

　　做法

　　1 将所有的原料放入一个大的不锈钢少司锅中煮开锅、关小火煮20分钟。

　　2 在煮制的过程中随时翻搅、防止粘锅。

　　叉烧烤肉酱

　　材料

　　酱油1/2碗，糖1/2碗，香油1小匙，蚝油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，红色素少许，葱2～3支，姜数片

　　做法

　　1、将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。

　　2、可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

　　孜然烧烤大拌菜

　　材料

　　干豆腐、黄瓜、香菜、蟹肉丸(或鱼丸)、青椒、孜然烧烤料、芝麻、糖、醋、盐、麻辣油。

　　做法

　　1、将蔬菜洗净，黄瓜拍成块;青椒去掉蒂和辣椒籽儿，掰成小块;香菜切成段，放入容器中备用。

　　2、把干豆腐切成粗条，蟹肉丸(或鱼丸)切成小块。

　　3、锅内放油，油热后将孜然烧烤料(油和烧烤料稍微多放些)、加入芝麻，翻炒至香味出来。

　　4、把干豆腐和蟹肉丸(或鱼丸)放入，接着翻炒。

　　5、待炒至入味后，趁着热度倒入步骤1事先准备好的放青菜的容器中。

　　6、加入少许麻辣油、盐根据烧烤料的咸淡程度适量放入、糖、醋(依据个人口味，喜欢酸甜口味的可多放点)，用筷子搅拌均匀即可。

　　花生烧烤酱

　　材料

　　凤梨汁2大匙，椰奶1大匙，花生酱3大匙，蒜末1/3大匙，姜末1/3大匙，洋葱1/2大匙，咖哩粉1小匙，酱油1/2大匙，糖少许，盐少许，黑胡椒少许

　　做法

　　将所有材料混合调匀即可。

　　叉烧烤鸭

　　材料

　　主料：北京填鸭1200克，

　　调料：大葱50克，姜50克，麦芽糖50克，花椒5克

　　做法

　　1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏;

　　2.从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净;

　　3.干荷叶6张用热水泡软切碎;

　　4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内;

　　5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右;

　　6.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干;

　　7.然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟;

　　8.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块，再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

　　照烧烤肉酱

　　材料

　　高汤600㏄，味琳200㏄，酱油200㏄，白糖200g，麦芽糖300g，柴鱼丝50g

　　做法

　　1.取一汤锅，倒入高汤，转大火烧开后加入味琳及酱油，转小火，维持锅内小滚的状态。

　　2.放入白糖及麦芽糖至作法1的锅中，继续维持小火煮约20分钟后加入柴鱼丝。

　　3.待作法2锅内的酱汁再滚沸后立即关火。

　　4.用滤网将作法3锅内的柴鱼丝过滤掉即完成。

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