马蹄糕怎么做 ，八种家常马蹄糕的做法

马蹄也叫荸荠，马蹄糕是一种广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。

做法一

　　主料马蹄粉 (250克)

　　调料白砂糖 (200克) 玉米淀粉 (50克) 清水 (900ML) 厨具蒸锅

　　“马蹄也叫荸荠，马蹄糕是一种广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。 食材：马蹄粉250克、糖200克、玉米淀粉50克 清水900ML、”

　　1 马蹄粉和玉米淀粉装入容器中。

　　2 加入400ML清水和匀。

　　3 锅中加入糖。

　　4 加入500ML清水煮为糖水。

　　5 把煮好的糖水冲入步骤2中。成为半生熟粉浆。

　　6 锅中烧开水，放入模具。

　　7 装入粉浆，蒸约15分钟即可。

　　8 凉后可脱模。

　　小窍门：

　　1、煮好的糖水趁热冲入时边冲边搅半。 2、也可以加入一些绿豆或红豆、荸荠碎。 3、这次做的很有嚼劲，糖水还可以略加少许。

做法二

　　“马蹄糕，男女老少皆宜!”

　　主料马蹄粉 (适量)调料椰汁 (适量)白糖 (适量)红糖 (适量)厨具蒸锅

　　1 把马蹄粉分别倒在两个盘里

　　2 把红糖溶在滚开水里，搅成红糖浆，把椰汁加入白糖倒入另一盘和马蹄粉中，加入滚开水搅成椰汁浆

　　3 两盘马蹄粉分别入红糖水和椰汁糖水，搅拌待用

　　4 先放红糖浆下锅，铺薄薄的一层，蒸熟呈半透明

　　5 再放一层椰汁浆

　　6 依次重复叠层蒸熟，每层蒸几分钟就可以熟了

　　7 熟透，出锅

　　8 另外单独蒸一个纯红糖浆和一个椰汁浆的

　　9 装盘

　　10 放冰箱会更好吃

做法三

　　主料马蹄粉 (100克) 荸荠 (250克) 冰糖 (160克) 桂花糖浆 (适量) 水 (700克)

　　厨具蒸锅、煮锅、炒锅

　　“马蹄糕是一种广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。”

　　`马蹄洗净去皮切成小片

　　`在马蹄粉里加入一半清水(350克)搅拌均匀无颗粒状态备用

　　`取另外一半清水加入冰糖加热搅拌至完全融化

　　`把切好片的马蹄片倒入冰糖水中

　　`加热一小会

　　`快速将煮沸的马蹄糖水倒入搅拌好的马蹄粉浆里

　　`快速搅拌成半生浆呈半透明糊状为最佳

　　`倒入模具内，抹平表面，入锅中蒸30分钟左右

　　`蒸好后待完全凉却再切块

　　`食用时淋上少许桂花糖浆风味更佳

　　小窍门：

　　A：马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感，建议购买优质马蹄粉

　　B：马蹄糖水需快速加入到粉浆里，如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。

　　C：蒸好后需完全放凉透后再取出切块，以免不成形，可放入冰箱冷藏，食时口感更凉爽

　　D：桂花糖浆也可以拌入马蹄糖浆里一起蒸制，适当减少糖的成份

做法四

　　1. 750ML清水煮沸融糖。

　　2 .500NL清水开马蹄粉搅拌均匀。

　　3 .把融好的糖水稍凉后倒入马蹄粉水里如下图。

　　4 .在另一个空盆里放一精灵炼奶，把调好的马蹄水用汤勺量5勺到炼奶盆里搅拌均匀，

　　5 .分别加入切好的马蹄碎。

　　6 .三层炒锅放上蒸架，水不要漫过蒸架，中高火力分层蒸，如下图。(备注：我下面的图里不是加炼奶的，是加红豆沙的，颜色有些差异。)

　　7 .做好的马蹄糕要完全冷却后再切小块，一般冰箱可以保鲜3-4天。

做法五

　　主料马蹄 (适量) 马蹄粉 (250克)

　　调料水 (600克) 黄糖片 (100克) 厨具蒸锅

　　“在所有的广式茶楼里，都会有这款经典小吃---马蹄糕，经久不衰，一直伴随着广东人一起成长，在我们广东，几乎家家户户都会做。 做法和材料都很简单，用马蹄粉和糖水拌合后蒸熟即可，蒸熟后的马蹄糕是半透明，很韧，并且折而不裂，撅而不断，非常的清甜爽口，具有清热消食的作用。”

　　`马蹄洗干净，削去外皮。

　　`用刀轻轻拍一下，切成小块。

　　`马蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。充分搅拌均匀后的生马蹄粉浆。

　　`倒入切好的马蹄。

　　`小锅洗干净后，放入黄片糖，加入剩余的300克水。

　　`大火煮至糖溶，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入2勺生的马蹄粉浆。

　　`边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟浆粉。

　　`熄火，趁热把熟浆粉倒入生的马蹄浆粉中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆。

　　`把拌好的粉浆倒入碟子里，抹平，放进锅中大火蒸30分钟。

　　`蒸粉浆熟透呈透明状即可。

　　`放凉后便可脱模。

　　小窍门：

　　1、生浆粉的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状。

　　2、其实，马蹄糕的成功与否，关键在半生熟浆的制作，倒入熟浆粉时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。

　　3、最理想的半生浆应该是呈半透明糊状的，只要这样蒸出来的马蹄糕才会爽口，用广东话来说就够“弹牙”。

　　4、蒸好之后要等彻底凉透了再去倒出来，否则会不成碎掉。

做法六

　　主料马蹄粉 (250克) 生马蹄 (200克)　　调料冰糖 (适量) 厨具蒸锅

　　1 马蹄切小片，马蹄粉用500毫升水搅拌成生浆

　　2 另取一盆1000毫升清水加冰糖煮开

　　3 将煮开的水倒入生浆拌成生熟浆，加入切好的马蹄，入锅蒸

　　4 蒸至呈透明状即可，切块装盘。上面放了几个哈蜜瓜球装饰

　　小窍门：

　　1、水一定要用1500毫升，多了蒸出来的糕太软不成形，少了又太硬，影响口感。

　　2、蒸好后，放凉，入冰箱冰镇更好吃。

做法七

　　主料马蹄粉 (250克)

　　调料马蹄 (随意) 红片糖 (250克) 清水 (1000ml) 厨具蒸锅

　　1 锅里加清水500ml，放入红片糖，煮成糖水;

　　2 将马蹄粉加入500ml的清水搅拌均匀，搅匀成粉浆状，此为生粉浆;

　　3 将马蹄加入糖水稍搅拌后，把糖水迅速冲入生粉浆中，边倒边搅拌，即成生熟粉浆

　　4 将调好的粉浆入锅中蒸，大约40分钟，我的这步忘拍了，这是蒸好的;

做法八

　　主料马蹄粉 (120g) 马蹄 (3个) 清水 (500g)

　　调料红糖 (1片(约100g)) 厨具蒸锅

　　“每次去喝早茶几乎都会点一款马蹄糕，这次自己买材料回来做试试看。”

　　1 准备所有材料;

　　2 用250g即一半清水倒进马蹄粉内，搅拌成生浆;

　　3 将马蹄切碎备用;

　　4 开锅，烧开剩余的一半清水，加入红糖煮成红糖水;

　　5 把马蹄碎粒倒进红糖水中一起;(也可加入马蹄粉生浆中)

　　6 然后转小火，继续加入一勺马蹄粉生浆，搅拌煮成熟浆(有点粘稠的样子);

　　7 熄火后，将刚煮的红糖熟浆倒进余下的马蹄粉生浆中，边倒入边搅拌均匀;

　　8 开锅，倒入生熟浆，大火蒸煮20分钟;

　　9 蒸好后，马蹄糕变半透明状;

　　10 切块食用。

　　小窍门：

　　1. 清水的总量最好不要超过马蹄粉分量的5倍; 2. 马蹄糕放凉后会比刚出炉是凝固得更好，就算刚煮好的时候软软的切不开也不用太担心，等它放凉吧;反之刚煮好就能切，放凉后就可能比较硬了。

　　注：更多食谱请关注慈母煲汤网 菜谱大全频道。