手抓饼家常做法大全，10种手抓饼的家常做法（图解）

　　面食是北方家庭中最常见的主食，而饼出现的尤其多，不过做的最多的也就是随意而为的四不像的油饼，加葱油，可以叫葱油饼，分多层就叫千层饼，时而散开，时而完整如盘，总之随意性很多，只管吃，只管叫饼，其实每一个菜需有完整的相配的名字，才对得起这细心烙制的时光，饼就要有饼的样子(熊出没中，熊要有熊的样子)，那么就先从手抓饼开始。

1 手抓饼

葱花手抓饼怎么做

　　主料面粉 (500克) 热水 (300克) 盐 (7克) 油 (50克)

　　调料大葱 (适量) 厨具电饼铛

　　“从美食家的好友温馨小饭桌发表了手抓饼的做法后，就一直很喜欢，今天在家也学做了一把。看看效果，很不错吧。”

　　盐用热水溶解后加入500克面粉搅拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团，然后在面团上抹油，盖上醒30分钟。

　　25克面粉加50克油调成油酥待用

　　大葱切成小丁。

　　醒好的面团分成三个面剂，取一个擀开擀薄。

　　抹上一层油酥，再撒上一层葱丁。

　　对折后用刀切成一条一条的，边上不要切断。

　　再折回来，并将面片抻开，先向左右抻，再向上下抻。

　　把面片撮到一块。

　　从一头将面片盘起来

　　再轻轻地用擀杖擀薄成圆饼状

　　电饼铛预热后加入油，下入饼坯，煎至两面金黄，用筷子挑散即成

　　看看，一层一层的，让你食指大动了吗?

　　2 家庭自制手抓饼

　　主料面粉 (250克)

调料鸡蛋 (三个) 培根 (三片) 火腿肠 (一根) 甜辣酱 (适量) 生菜 (六片) 盐 (一茶匙) 胡椒粉 (一茶匙) 厨具平底锅

　　“自己在家做的手抓饼也相当好吃，如果不担心膨松剂的危害，放点泡打粉会更软，我这次没放。”

　　原料图。

　　面粉放在盆里，一点点加入开水，并用筷子搅拌成絮。揉成光滑的面团后静置20分钟备用。

　　分割成团，揉圆用保鲜膜盖上。

　　取出一份，擀开成薄片。刷上一层食用油。

　　如图折叠起来，用手拍平，从一头卷起。

　　收口在底下如图。用保鲜膜盖上醒10分钟。

　　培根，火腿放在最边上。取一团擀开，用平底锅或者电饼铛烙透明，铲在一边(忘记拍了)。打一个鸡蛋在中间。

　　盖上饼。稍等片刻鸡蛋凝固就可以翻动。

　　把饼反过来，撒点盐和胡椒粉，挤甜辣酱，铺上培根，生菜火腿。

　　用铲子卷起定型即可。

　　小窍门：

　　1，不煎时间长就是软软的，煎久一点就脆，看自己喜好。

　　2， 如果要加泡打粉，就在步骤2,3，之间，也就是面团揉好，把泡打粉撒在案板上，一点点揉均匀。不可以加在面粉里，那样开水烫了可能会不好。(只是个人推断)。

　　3，面团可以一次做多一点，冷藏可以保存三天，冷冻可以保存一周左右。

　　4，也可以加肉松，午餐肉，里脊什么的

　　5， 甜辣酱,可以换成番茄酱，沙拉酱甚至豆瓣酱。

　　3 [家常主食]----------原味手抓饼

　　主料面粉 (300克) 调料猪油 (适量) 盐 (适量) 开水 (适量) 厨具平底锅

　　面粉加盐混合均匀，倒入适量的开水至成烫面团。

　　醒20分钟。

　　醒还的面团分成5份，滚圆。

　　取一个面团擀成薄饼。

　　抹上适量猪油，要抹均匀。

　　像折扇子一样折起。

　　折好后的样子。

　　从两边向中间卷。

　　按扁擀圆。

　　平底锅放入适量油开始烙饼。

　　变色翻面烙至两面金黄。

　　出锅装盘。

　　哦层次还不错哦!

　　4 手抓饼

　　主料面粉 (400克) 调料盐 (适量) 厨具平底锅

　　“手抓饼是一道家常饼，是非常方便又易饱的面食，抓饼既可以单吃也可搭配其他菜肴。”

　　备面粉。

　　加开水，边加边用筷子拌和搅匀。

　　使其成雪花状。

　　加入适量凉水，用手将面粉揉成面团。

　　案板上放干面粉，继续揉面团。

　　取一半面团，再次揉光揉匀。

　　用擀杖擀。

　　将面团擀成大薄片，刷一层油，撒一些盐。

　　将面皮如折扇子般从前向后折叠。

　　继续折叠。

　　折成长条。

　　将长条一头卷起，往中央盘拢。

　　静置10分钟后(用保鲜膜或其他容器盖住)，用手缓缓压扁。

　　压成圆形饼。

　　取一平底锅小火烧热入油，放入生饼胚，用中小火煎烙。

　　煎烙时可用手拍打，挤压面饼使其更松软(不建议新手这样做，以免烫伤)。

　　一面煎黄后将饼翻身。

　　再煎另一面至两面煎熟呈金黄色即可。

　　小窍门：

　　煎烙饼时注意观察，掌握火候。

5 手抓饼

　　主料印度飞饼(葱香味)(一张) 鸡蛋 (一个) 培根 (半片) 黄豆酱 (一勺) 生菜 (一片) 厨具平底锅

　　“手抓饼，估计是很多吃货都大爱的一款美味，前段时间风靡的《爱情公寓4》再次提及，又掀起了很多美食家来做这个饼子的热潮。小厨也凑个热闹，做一款懒人版的手抓饼，依然是用印度飞饼来做坯子，煎个鸡蛋和培根，一片生菜、一勺酱，几分钟就大功告成了! 当早餐，加宵夜，想什么时候吃就什么时候吃; 抹黄豆酱，涂海鲜酱，用甜面酱，想吃什么酱就用什么酱; 夹鸡蛋，夹火腿，夹培根，夹生菜，想夹什么食材就夹什么食材~~~ 这，就是自己做美食的好处，嘿嘿嘿~~~”

　　先将鸡蛋和培根煎好。用厨房纸巾蘸去多余的油份。

　　不用解冻，将飞饼坯子放入加热的不粘锅内。

　　一面凝固起层后翻面，用铲子压一下跑气，避免饼皮过于膨胀。

　　煎好的饼子取出来，可以抹上你喜欢的酱料，我用的是黄豆酱。

　　放入生菜、鸡蛋、培根。也可以用你喜欢的其他食材。

　　用手抓在一起，嘿嘿，手抓饼做好了!

　　上次有用甜味的印度飞饼做过，不如葱香味的好吃。我觉得如果用甜味的饼子做，可以抹果酱夹水果，应该也是很好吃的一个美味呢!

　　6 香酥手抓饼

　　主料面粉 (200g) 温水 (110g) 食用油 (10g)

　　调料生菜 (适量) 火腿肠 (适量) 鸡蛋 (适量) 油 (适量) 盐 (适量) 花椒 (适量) 香葱 (适量) 拌面酱 (适量) 番茄酱 (适量) 五香粉 (适量) 厨具炒锅

　　“现在街上，学校门口最风靡的小吃就是这台湾手抓饼了，每次经过都会看到那小摊排成了队，特地买回家仔细的研究了一下，模仿的很成功，至少得到妈妈的肯定!”

　　面粉加温水，里面再加入10g的油揉成面团

　　刚开始揉会不太光滑，揉成团后再松弛15分钟

　　再次的揉，会很轻松的揉成光滑的面团了

　　把面团均匀的分成3等份，揉成光滑的小圆，再次松弛30分钟!

　　把锅里加适量的油烧热，加入花椒和葱段炸香

　　盛出葱油放凉一会备用(葱和花椒不要)

　　面团松弛好了后，把案板上抹一层油，取一小份擀成一张长方形的大薄皮，薄的可以看见案板

　　刷上一层葱油

　　撒上盐和五香粉(不喜欢的可以省去五香粉)

　　然后由下往上像叠扇子样的叠起来，面皮很薄，叠的时候要小心点

　　然后从左向右的盘起来

　　将所有的做好之后，最后饧上20分钟

　　饧好了之后，压扁然后用擀面杖擀成饼状

　　锅里放适量的油，把饼子放进去煎

　　然后翻一面继续煎

　　这个时候把火调小，打个鸡蛋在饼子上面，用锅铲弄破，然后翻一面，让鸡蛋面朝下再煎一下就好了

　　将饼子盛起来

　　铺上生菜叶和煎过的火腿肠，再加拌面酱和番茄酱，夹起来就可以吃咯!

　　小窍门：

　　面团的松弛非常的关键，越饧会越油润，面团才好擀开!

　　中间的酱料可以根据自己的口味来添加!

　　火腿肠提前放锅里煎下味道会更好!

　　把面团擀成薄皮之前，案板上记得抹油，不然会粘住的!

7 手抓饼

　　主料面粉 (适量)

　　调料葱姜 (适量) 姜 (适量) 芝麻 (适量) 甜面酱 (适量) 豆瓣酱 (适量)

　　两个碗准备两份面粉

　　一份用热水 一份冷水。分别搅拌成棉絮状。

　　分别揉成面团。

　　将2个面团 揉至一起，揉匀后 盖保鲜膜饧一会。

　　这个时候 可以一点 做葱油。葱姜备好。

　　热锅 下油，烧热 下葱条姜片。 葱油放一旁待用。

　　把饧好的面团拿出来，菜饭撒上葱油，揉出气。

　　因为做3个饼，就揪了3个剂子。

　　取一个面团。再在菜板撒上葱油。

　　用擀面杖把面团擀薄 擀匀。 薄面皮再撒上葱油。

　　再撒上芝麻。

　　把薄面皮一层层折叠起来，一边抹油一边折叠。

　　拉匀，裹起来。再两面都刷葱油。

　　用擀面杖，将面团均匀擀平。

　　热锅 下饼。一面微黄翻面。烙饼的时候一边压 一边抓散。

　　两面都好后，刷上甜辣酱。

　　即可出锅了。

8 手抓饼

　　主料面粉 (600) 调料温水 (300-350克) 油 (50克) 盐 (6-7.5克) 厨具电饼铛

　　“虽然是第一次做手抓饼，但做得比较成功，好有成就感。特意把做好的成品拿给老师品尝了一下，老师说做得不错，心里美!有一点小小的问题困扰着我，为什么电饼铛烙出来的饼会比较干呢?”

　　盐放入温水中化开，然后和面，先拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团，再摊开凉透，此面团较软，可以摔面，使面团光滑。面团上抹油，盖保鲜膜醒一会。

　　案板上抹油，将面团擀成长方形。

　　将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均匀的抹在面片上。

　　撒上葱末。

　　将面片对折，用刀切开，但边上要连着。

　　将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长。

　　将面片合在一起。

　　从一头将面片卷起来。

　　轻轻地擀成薄饼。

　　电饼铛上抹油，将饼烙成金黄色。

　　用筷子抖一抖，即成手抓饼。

　　小窍门：

　　因为面团很软，不能揉面，只能摔面，可以在手上和案板上抹些油。

9 手抓饼

　　主料面粉 (500克) 调料温水 (适量) 盐 (适量) 油 (适量)

　　“最近为了老爸 ~ 总在烙饼吃 ~”

　　一斤面加温水六两、精盐少许~

　　慢慢倒水~用筷子快速搅动面粉成面梭。

　　和成面团后稍饧一会儿。

　　将面团分成六个面剂~

　　揉好后放置在托盘上~用湿毛巾盖上饧半小时。

　　做稀油酥~比例是一比一~

　　半两油加入半两面粉搅匀待用。

　　取一块面剂擀成长方形面片~

　　将稀油酥均匀滴抹在面片上~要抹均匀。

　　从一头叠起~层越多越好。

　　捏住面剂两端上下抖动~

　　将面剂慢慢抻长~由一头开始卷起。

　　盘成圆饼形~

　　放置托盘上饧发一会。

　　擀成适合大小滴圆饼~

　　再饧上十几分。

　　锅烧热淋入适量油~开始烙制~

　　饼变色立即翻面~鼓起来后再翻面~

　　烙至两面金黄即可。

　　出锅时将饼立起摔打几下可更加起层并松散。

　　小窍门：

　　1、第六步完成时可将面再小饧上一分~这样将面抻长时更容易些且不易将面抻断~

　　2、油酥可以不做~直接抹油也可~

　　3、烙制时火候一定要掌握好~火急饼会糊~火慢饼会发干~

　　咱家一般都是大火烙制~感觉火大了可将锅抬高离火~

　　为受热均匀要不停搓转烙饼~

　　一般饼起层即熟~

　　4、想吃葱花饼可在第五步之时撒上葱花即可~(即想吃啥撒啥~)

10 手抓饼

　　主料面粉 (适量)调料油 (适量)五香粉 (适量)厨具电饼铛

　　“自从买了电饼铛，烙饼就成了我家的家常便饭，想吃饼了，和上一块面就开烙，很快香喷喷的饼就能上桌了，非常方便。”

　　面粉用一半开水、一半温水和成柔软适度的面团，稍饧后擀成大面片。

　　均匀涂上一层色拉油，撒上五香粉。

　　用一反一正的方法折叠起来。

　　分成大小适当的段。

　　取一段抻长后盘起来。

　　擀成薄厚适度的饼坯。

　　电饼铛预热后，刷上一层油，放入饼坯，饼坯上再刷一层油，选好程序开烙。

　　烙好的饼拿出来用铲子扒拉开就可以用手抓着吃了。

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