葱油拌面家常做法大全

开洋葱油拌面是一道美味可口的汉族名点，是经典海派面食之一。

葱油拌面的做法大全

　　主料:细面条一人份,小葱100g

　　辅料:老抽50ml,生抽60ml,食用油80ml,糖30g

　　葱油拌面的做法步骤

　　1. 小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段;生抽与老抽混合

　　2. 锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色

　　3. 再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火

　　4. 锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可

　　5. 剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

　　小贴士

　　1、葱油拌面的面条要用超市买的卷装的上海挂面或者新鲜的细面条。本人用顶味牌上海挂面味道也很好，一卷三块多350g能吃三次。

　　2、想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。

　　3、此配方做出的葱油汁可拌一人份面条八次左右。

　　地道的上海风味，不管是单吃还是搭配炸猪排都无比美味，让不爱吃葱的人也爱上它。

2 葱油拌面

　　主料:面条100g,香葱适量,花生油适量,生抽适量,老抽适量

　　葱油拌面的做法步骤

　　1. 香葱叶切成段

　　2. 油烧肉小火煸香葱叶

　　3. 放入生抽、老抽拌匀做成葱油

　　4. 水烧开放点盐下入面条，用筷子不断挑开，防止粘连，白色浮沫没有时面条就熟了

　　5. 面条捞入大碗中，浇上葱油，拌匀

　　6. 开吃吧

　　小贴士

　　葱油拌面最好用猪油

　　葱油拌面是一道美味可口的名点，作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。面筋斗，味独特。在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。百吃不厌的葱油拌面是我家餐桌上的常客

3　葱油拌面——家庭版

　　主料:手擀面250g,大葱100g,青豆50g,凉白开水适量,食盐2克,生抽1大勺(15ml),老抽1/2大勺(7.5ml),食用油约50克,冰糖粉(打磨)1小勺(5ml)

　　葱油拌面——家庭版的做法步骤

　　1. 大葱清洗干净，切成葱丝。

　　2. 煮一锅开水，水开后放入几粒食盐(防粘)。将青豆放入锅里煮开，捞出，备用。

　　3. 再将面条放进锅里，煮熟后捞出，放入凉白开水里过凉。

　　4. 热锅冷油，电磁炉火锅档600-900瓦的火，将葱丝放入锅里炒至葱丝焦黄即可关火。

　　5. 在炒葱油的过程中，我们先将调料准备好。碗中放入生抽、老抽、盐、冰糖粉调匀。

　　6. 将调好的酱汁倒入葱油里面拌匀。

　　7. 将煮好的面条放入锅里搅拌均匀。

　　8. 将青豆倒入锅里搅拌均匀。

　　9. 出锅，装盘，即可享用美食哦!

　　小贴士

　　葱油不用炒到黑乎乎的，我个人觉得葱丝炒到焦黄色最美味哈!

　　全素的葱油拌面，简单又美味!

　　4 天热来碗经典海派开洋葱油拌面

　　主料:面条350克,香葱1小把,海米40克

　　辅料:黄酒2勺,油6勺,糖2勺,生抽5勺,老抽3勺

　　天热来碗经典海派开洋葱油拌面的做法步骤

　　1. 新鲜面条煮好过冷水备用。(我都是用面条机自己做的面条非常筋道爽滑。)

　　2. 香葱洗净沥干水切5厘米左右的小段，锅烧热入油再烧至温热，放入香葱段。

　　3. 小火炸至香葱变黄变脆，同时把老抽3勺、生抽5勺、糖2勺调成酱汁。

　　4. 调好的酱汁倒入锅中，略煮至冒泡浓稠即可离火。海米提前洗净用黄酒泡软。

　　5. 泡好的海米加开水上锅再次煮开捞出，把面条盛在碗里倒入煮好沥水的海米。

　　6. 淋入葱油，拌一拌，开吃吧。

　　7. 看看多诱人啊!

　　8. 这个配比做出来的葱油就得香!

　　9. 大热天，来碗吧!

　　小贴士

　　1、面条最好现压现煮比较好，没有就买新鲜的即可。

　　2、面条不要煮得太烂。

　　3、香葱洗净一定要沥干水分，否则会溅油的。

　　4、锅子烧热入油烧至温热，可以扔一小段香葱试试，两端微微冒出油泡就可以。

　　5、海米选大点的较好，黄酒没过海米提前泡软，没有黄酒用清水也可以。

　　开洋葱油拌面是一道美味可口的汉族名点，是经典海派面食之一。感觉在所有海派面食里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。

　　或许就是因为简单的原因，很难把它做得好做出精品，更难做出上海滩的那种独特的风雅来。

　　我大姨在上海那边，妈妈18岁的时候去大姨家住过两年。大姨家的邻居是一位老上海人，她做的葱油拌面非常地道、好吃。常常是，妈妈一闻到邻居家飘出葱油的香气，就抓把海米去她家玩，然后~~然后，哈哈就可以蹭到她家的葱油面，哈哈。

　　海米对我们威海人来说，太平常不过了，自家晒晒就有了，而对于70年代的上海却是价格不便宜又不好买到滴。因此，这样一来，两家人都很开心。最终，妈妈也跟着老邻居学会了这道经典海派面点。

　　得到妈妈的亲传，如今，我也能将这道经典海派香面做得有声有色，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱香四溢，面条滑爽不腻，让人欲罢不能啊。

　　葱油一次可以多熬一点放进密封的容器里放进冰箱冷藏，天热的时候，回家把面条煮好，喜欢就放点开洋(我们大威海叫这个是海米或虾米)，再淋上一勺香喷喷的葱油，拌一拌，享用吧，真真就是人间美味啊!

　　5 葱油拌面---素净上海老味道

　　1.香葱就是很细的那种小葱，不是很粗的那种大葱。

　　2.我家喜欢用的食用油是葵花籽油，没有什么特殊味道。有的家庭喜欢常备花生油，花生油本身很香，炒出的菜也有很浓的花生味，有人认为那样很美味，我倒是觉得它会遮掩一些食材自身的天然味道，有喧宾夺主之嫌，所以不建议使用。以上只是建议，具体还要按照个人的喜好来。

　　3.金钩就是不大不小的那种去皮干海米。不是很大只带头的那种干虾，那种更适合熬汤。也不是很小很软白白的有头有壳干小虾米，那种更适合炒菜。

　　4.葱油出品后，肯定会分层，这取决于油的上浮。解决的方法就是，每次吃之前，用勺子搅拌到均匀，然后立即由底部向上捞适量的拌到面里。如果你刚从冰箱取出的话，会发现经过搅拌后，葱油会呈现一种微微稀冻状的感觉。

　　5.这一大罐葱油放到冰箱冷藏保存，可以吃好久。什么时候不想做饭了，煮点面，捞一勺，既能喂饱家人又能享受美味。

　　主料:香葱摘好切好后170g,食用油360g,生抽420g,老抽5g,白砂糖80g,金钩10g,细面适量

　　葱油拌面---素净上海老味道的做法步骤

　　1. 香葱摘净洗净，切成4厘米的葱段。

　　2. 锅内倒入所有食用油，开中小火，不需要等锅热就将香葱段和金钩放入，继续中小火煎制。咱们的目的是慢慢将葱的香气逼出到油里，并且将葱变得干而香，所以不要用大火，那样不但不能达到目的，还会糊锅，就全毁了。什么概念的中小火呢，就是那种你能看到油偶尔微微冒小泡泡，但不会滚起来。大约要持续25分钟~28分钟。

　　3. 直到葱变得干干的，具有金黄色泽。

　　4. 这时转大火，倒入生抽、老抽、砂糖，不停搅拌，到糖全部溶解了，关火。

　　5. 成品出来葱是这样的颜色，非常的具有酱色。放凉，装到玻璃罐中(一定要放凉再装罐子，不然玻璃罐会炸的)，放到冰箱冷藏，可以吃很久。放凉后酱油和油会分层，很正常，吃之前搅匀再捞就可以。

　　6. 煮一碗细细的素面，放两三勺葱油拌匀，一份素净的简餐就是这样。(注意，加葱油时一定要试着一点点加，不要一下子捞太多就咸了)

　　小贴士

　　1.香葱就是很细的那种小葱，不是很粗的那种大葱。

　　2.我家喜欢用的食用油是葵花籽油，没有什么特殊味道。有的家庭喜欢常备花生油，花生油本身很香，炒出的菜也有很浓的花生味，有人认为那样很美味，我倒是觉得它会遮掩一些食材自身的天然味道，有喧宾夺主之嫌，所以不建议使用。以上只是建议，具体还要按照个人的喜好来。

　　3.金钩就是不大不小的那种去皮干海米。不是很大只带头的那种干虾，那种更适合熬汤。也不是很小很软白白的有头有壳干小虾米，那种更适合炒菜。

　　4.葱油出品后，肯定会分层，这取决于油的上浮。解决的方法就是，每次吃之前，用勺子搅拌到均匀，然后立即由底部向上捞适量的拌到面里。如果你刚从冰箱取出的话，会发现经过搅拌后，葱油会呈现一种微微稀冻状的感觉。

　　5.这一大罐葱油放到冰箱冷藏保存，可以吃好久。什么时候不想做饭了，煮点面，捞一勺，既能喂饱家人又能享受美味。