黄桥烧饼做法大全，黄桥烧饼的历史由来

　　黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇，它之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。时隔30余年之后，即1975年5月，粟裕将军重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地勉励大家说：“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。”

黄桥，烧饼

　　主料高筋面粉 (550克)

　　调料猪板油碎粒 (100克) 白萝卜丝 (500克) 葱末 (20克) 姜末 (15克) 鸡蛋 (一枚50克) 干酵母 (3克) 泡打粉 (1克) 色拉油 (95克) 温水 (250ml) 香油 (15克) 盐 (10克) 鸡精 (2克) 白胡椒粉 (少许) 黄酒 (10克) 白芝麻 (适量) 厨具电烤箱

　　`高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。

　　`在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀。

　　`用250ml的温水合成软面团。

　　`盖上湿毛巾饧15分钟。

　　`在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。

　　`合匀制作成酥心面团备用

　　`在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。

　　`在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。

　　`把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。

　　`把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。

　　`摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。

　　`把白芝麻倒入小盘里备用。

　　`取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的½处铺上酥心面用手按平。

　　`上下折叠整齐把边用手捏牢。

　　`然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。

　　`用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。

　　`把涂好水的面皮用手卷起来，捲得越紧越好。

　　`用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。

　　`用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。

　　`把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

　　`逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。

　　`把坯料制成椭圆形的小饼。

　　`在包好的小饼上涂抹蛋液。

　　`然后逐一沾满芝麻放入烤盘。

　　`放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。

　　`外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。

　　`招待客人时码盘便可上桌享用。

　　小窍门：

　　此烧饼特点;颜色金黄、气味焦香、外皮酥脆、内里鲜香。

　　温馨提示;

　　1、油酥面按30%备料即可，不需用的过多，酥面要和水面软硬一致最好。

　　2、合水面团要比北方的馒头面团稍软才行，水面团不需发酵过久，在常温下饧10几分钟就可以。面团不可用手去揉，要以摔打的方式来制成细腻柔软的面团，揉面团出筋就不好使了，摔打完再松弛10分钟便可制作。

　　3、馅料不需包得很饱满，七分满即可，馅料包的过多，容易在烤制时爆裂。

　　4、黄桥烧饼可制成圆形、椭圆形、长方形都可以，一般以圆形和椭圆形居多。馅料可甜可咸，一般讲究些应按季节来制作，咸料有蟹黄猪肉、韭菜虾仁、板油萝卜丝和火腿馅，甜馅一般有、桂花白糖芝麻馅、果仁板油白糖馅、豆沙馅、莲子馅等都可以。

二

　　主料面粉 (320g) 肥猪肉 (50g) 火腿 (100g)

　　调料白芝麻 (30g) 蛋液 (少许) 葱 (2棵) 色拉油 (60g) 盐 (5g) 酵母 (2g) 胡椒粉 (3g) 白糖 (15g) 味精 (2g) 香油 (10g)

　　`肥猪肉切成碎末。

　　`葱切成碎末。

　　`火腿切小丁，与肉末葱花混合。

　　`加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精。

　　`充分搅拌均匀，放置备用。

　　`120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面团(左)。200g面粉、10g白糖和酵母，加适量水揉成酵面团(右)。饧10分钟。

　　`将酵面团包裹上油酥面团。

　　`收口朝下。

　　`擀成厚约3mm的薄片。

　　`从一侧卷起。

　　`稍微按扁。

　　`分成七等分。

　　`用擀面杖擀薄成饼皮。

　　`填入足量的馅料。

　　`包好，收口朝下。

　　`用手稍稍按扁。

　　`表面刷蛋液，沾满白芝麻。

　　`放入烤箱，210度烤制15分钟即可。

　　`取出稍晾凉。

　　`摆入盘中，即可享用。香酥可口的黄桥烧饼，热食口感最佳。

三

　　主料面粉 (250克) 酵母 (2.5克) 泡打粉 (2.5克) 水 (120克) 葱花猪肉馅 (适量)

　　调料油 (60克) 面粉 (100克) 糖水 (适量) 白芝麻 (适量)

　　``将面团原料揉至光滑面团。静置一会儿。

　　`将软酥原料混合揉至光滑面团，静置一会儿。

　　`将猪肉糜加料酒、盐、姜粉、五香粉及葱花拌匀。

　　`静置过的面团揉至光滑，搓成长条。

　　`将长条分切成小块。

　　`再搓成小长条。

　　`将长条按扁，擀成长片

　　`抹上软酥后从上向下卷成卷

　　`卷成卷儿。

　　`将面卷按扁后擀成圆形的饼皮。

　　`包入馅料。

　　`收口朝下，静置一会儿。

　　`将包好馅料的小球压成小饼，表面刷糖水，拍上芝麻，排入烤盘。

　　`入预热220度的烤箱，中层，上下火，20分钟。

　　`大特写，趁热吃是最好吃的。呵呵

　　`看看里面，层层叠叠，香酥可口吧。

　　小窍门：

　　烤箱时间按自己家烤箱定。

　　馅料随意。

　　猪肉馅的最好热吃。

四

　　主料中粉 (300克) 低粉 (150克)

　　调料泡打粉 (1克) 酵母 (1克) 水 (130克) 猪油 (75克) 芝麻 (适量) 砂糖 (适量) 厨具电烤箱

　　A面团：中筋面粉250克，泡打粉1克，酵母1克，水130克。

B面团：中筋面粉50克，热水适量。C面团：低筋粉150克，猪油75克。分别和好三种面团，注意B面团和好后，要分成小块，摊开晾凉。晾凉后与A面团充分揉在一起。然后分成40克一个的小剂子。

　　C面团即油酥面，分成30克一个的小剂子，用面团包入，盖布醒发10分钟。

　　`取一面团，收口向上，擀成牛舌状，从上向下折好。

　　`先横擀两下，将面皮翻过来，擀长。

　　`将面皮三折，上下左右擀一下。

　　`将面皮翻过来，只擀一下四边，放入白糖，包好。

　　`将收口向上，压扁，上下擀开。

　　`将饼翻面，刷鸡蛋液，撒芝麻。

　　`烤箱预热后，上火240-260°，下火220°，烤15-20分钟即可。

　　小窍门：

　　1、如果没有低筋粉，可以用中筋面粉加淀粉代替。

　　2、也可以用火腿丁、葱末、盐调成馅，做成咸味的。

　　3、砂糖里面放面粉一是为了吃起来不至于太甜，二是为了吃的时候，糖不外流。

　　4、如果想让成品看起来更漂亮，可以只用蛋黄刷饼。

　　“黄桥烧饼是古老的传统食品，饼形饱满，色泽金黄，酥脆焦黄，而且热食尤佳。为了省事，这次做了甜味的，香喷喷的，一样的可口。”

延伸阅读：开封缸炉烧饼的做法

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