天津，煎饼果子
主料:绿豆50g,小米(可不加)10g,清水110g左右,葱花适量,甜面酱适量,蒜蓉辣酱或油辣椒酱适量,酱豆腐汁适量,鸡蛋1-2个,油条或薄脆一根或一个,香油少许
煎饼果子在舌尖2之三餐中出现，是天津传统小吃，早以发展到全国，根据南北口味差异做法很多，各有千秋!做为天津人我也喜欢吃，其实做法很简单，夹的只有油条和薄脆(天津叫馃子和馃篦儿)，市面有两种做法，一是绿豆面和小米面混合的面糊，二是用绿豆泡发水磨摊饼，加一点小米是为口感好不沾牙
天津煎饼果子_水磨绿豆的做法步骤
1. 将绿豆用水泡一夜(一般晚上泡第二天早上就可以用)
2. 将泡好的豆子加水用料理机打成稠糊，注意水不要太多(用家用小石磨更好)
3. 用纱布或刷子在饼铛上涂一层香油，倒入一大汤匙绿豆面糊，用竹刮摊开(平底锅晃动锅子就可以了)
4. 摊成饼
5. 不要等饼熟，打一个或两个鸡蛋上去，用竹刮将蛋黄戳破混合蛋白，均匀摊在饼上，放上葱花(用平底锅可以事先混合好蛋液洒上去晃动锅子)
6. 待饼皮变色和上面起大气泡，证明熟了
7. 用竹铲或铲子，延边缘慢慢掀起，将整饼皮翻面
8. 油条放在正中，有人欢喜吃生葱，可以洒一些
9. 将饼皮一面折起，盖住油条，涂上甜面酱，酱豆腐汁合蒜蓉辣酱(依个人口味放量)
10. 将另一面也折起，再将整个煎饼果子从中间对折，在铛上放一滴香油，将煎饼两面分别煎1-2秒钟
11. 可以吃了www.cmbaotang.com
12. 特写个
小贴士
今天演示的是家庭水磨法，如果有小石磨就更好了，水磨的没有面糊细腻有小小的颗粒感但是更有豆香味!我只是家庭做法和个人口味，有很多不足还请小伙伴们多见谅!
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