泡泡鲞，泡芙
主料:普通面粉250g,鸡蛋6个,盐3g,白酒1小勺
泡鲞是“仙居八大碗”中比较特别的菜式，同时也是仙居的标志性小吃。一般如果有外地的客人来仙居游玩，必会请他品尝，客人无不被其美味所征服。烫烫的吃到嘴里，满口生香，口感松软且不腻。 虽然名字听上去有点怪怪的，但是只要把两个字分开来读就容易理解多了。“泡”在仙居方言里有炸的意思，“鲞”则是指晒干或烤干的鱼。仙居人办喜事、造房子都要用到泡鲞。仙居有句俗语：你家办“泡鲞鱼胶”啦!即是办喜事之意，可见泡鲞在仙居人心目中的显赫地位。
【中式泡芙】仙居八大碗之一泡泡鲞的做法步骤
1. 鸡蛋打散，筛入面粉、盐、白酒拌匀。静放2小时以上。
2. 拌好还是比较粗糙的。
3. 2小时之后变得细腻了。
4. 锅里多放油，加热，油温大概温热，手放上面感觉温热就可以了。用中小火较好。
5. 用勺子挖上一勺，放入油锅中，可以用另外勺子来推一下。传统做法面糊中间塞的咸带鱼干，我没有放。
6. 放下去就开始发涨了。
7. 当颜色交黄，自己感觉，要老的颜色深些。整发炮成胖子样即可沥油出锅。
8. 这样可以出锅了。
9. 像不像泡芙状。我称为中式泡芙。
10. 这个做的小一些。
11. 咬一口，中空的，成功。加点巧克力酱或奶油一定好吃。
12. 淋了蓝莓酱的。
13. 另一吃法：烧汤。先煮上2碗水，把泡鲞切小块，水开下泡鲞，再煮上2分钟，下葱花盐调味即可出锅。
14. 即可当主食也可当菜。www.cmbaotang.com
小贴士
油温要注意，不能太高，不然外面焦了里面没涨发，当油温高了可以关火等降低了再开中小火。
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