导读: 螺蛳转因其形似而得名,质地松软,表皮酥脆,味咸香而可口。 螺蛳转有甜咸两种。甜螺蛳转外酥脆内松软,味甜香。旧京的小吃店常把当天售不完的螺蛳转,用微火烤干水分再卖烤
螺蛳转因其形似而得名,质地松软,表皮酥脆,味咸香而可口。
螺蛳转有甜咸两种。甜螺蛳转外酥脆内松软,味甜香。旧京的小吃店常把当天售不完的螺蛳转,用微火烤干水分再卖烤干了叫干迸儿。旧时的大酒缸店里,喝酒的人常常要一碗酒,到烧饼店买两个干迸儿带着,又能当酒菜又可以做主食,所以北京有句口头语“干迸儿就酒嘎巴脆”。旧时以清真烧饼铺所制为最。
北京西三元小吃店制作的螺蛳转,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
螺蛳转原料
[芝麻酱][面粉][芝麻油][碱面][花椒盐][老酵]
螺蛳转掌故说明
北京特色风味小吃。螺蛳转因其形似而得名,质地松软,表皮酥脆,味咸香而可口。
螺蛳转有甜咸两种。甜螺蛳转外酥脆内松软,味甜香。旧京的小吃店常把当天售不完的螺蛳转,用微火烤干水分再卖烤干了叫干迸儿。旧时的大酒缸店里,喝酒的人常常要一碗酒,到烧饼店买两个干迸儿带着,又能当酒菜又可以做主食,所以北京有句口头语“干迸儿就酒嘎巴脆”。
北京西三元小吃店制作的螺蛳转,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。螺蛳转是北京小吃中面食中的一种,变种名为“干迸儿”。
螺蛳转制作方法
1、螺蛳转以面粉、芝麻酱、油、盐、花椒及硷面为原、辅料;
2、用面粉、发面、硷一起和面后搓成长条,揪成75克左右的小剂;
3、再将面压成薄片,抹上芝麻酱,卷成筒形,按扁,从中间切开。
延伸阅读:螺蛳转的做法
4、切完两块放在一起,层面向下,将背面的边捏实,用手拿起两头,一头 为中心,用一只手稳住,另一只手边抻边向一个方向转,转完按扁,放入烤盘内烤熟即成。 螺蛳转的质量要求丝匀、不乱、底正、呈棕黄色。
干迸儿是将当天卖不掉的螺蛳转放入将要熄灭的炉内的马道里,经过微火余热醺烤后,水分完全散失,就成了干迸儿。干迸儿用手一压即碎,酥脆咸香,回味无穷。
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