巧克力豆菠萝包怎么做好吃

　 简介

　　今天这款菠萝包想做很久了，方子来自爱和自由，我稍做了改动，刚败了自由姐的第二本面包书，里面很多面包都很喜欢，现在一一尝试中，对于做面包我还算新手，等我哪天把里面的面包全做一遍，估计我就出师了哈!

　

　　坨坨妈用料1 (面团):

　　高筋面粉170克,低筋面粉40克,干酵母3克,细砂糖40克,盐2.5克,蛋液20克,水100克,黄油30克

　　用料2 (菠萝酥皮):黄油40克,低筋面粉100克,细砂糖40克,蛋液40克,泡打粉1克,耐烤巧克力豆40克

　　巧克力豆菠萝包的做法

　　面团原料中除黄油外所有材料倒入面包机

　　选择和面程序开始揉面

　　揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑

　　加入切碎的软化黄油

　　再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑

　　取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可(如未达到这种程序请继续和面)

　　将面团取出滚圆.收口向下放入大盆中，包上保鲜膜

　　置于温暖处(温度28-30度)发酵至2倍大

　　面团发酵时可同步制作菠萝酥皮，将黄油室温软化

　　加入细砂糖

　　搅打均匀至微微发白

　　分三次加入蛋液，每一次都要充分搅打均匀后再加下一次

　　直至搅打成均匀的蛋油糊

　　低筋面粉与泡打粉混合，筛入蛋油糊中

　　用橡皮刮刀翻拌均匀

　　最后加入耐烤巧克力豆拌匀即成菠萝酥皮原料，包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

　　待面团发酵好后，将面团取出排汽滚圆

　　分割成9等份(约42-45克一份)，滚圆成小剂子

　　砧板抹扑粉，取27-30克菠萝皮材料，搓圆按扁

　　将面包面团置于菠萝皮上

　　先用手心中间握，将菠萝皮包在面团表面

　　再反转过来，一手将面团往上推，一手将菠萝皮往下推，将面团表面覆盖即可

　　将处理好的生胚排在烤盘中，室温发酵至1.5-2倍大

　　烤箱预热，上下火180度，中层，烤20-25分钟即可

　　小贴士

　　1.整形时，放置菠萝皮的案板上要撒手粉，不然菠萝皮会沾在上面取不下来;

　　2.菠萝皮不需要将整个面团完全包住，留出底部一小部分不包;

　　3.如果对于手推包皮法没有自信，可以用两层保鲜膜相夹，将菠萝酥皮夹在中间，用擀面杖擀成面包面团直径1.5倍大的圆形面皮，然后撕下表层保鲜膜，将面团放在酥皮上，掌心用力包裹住面团，然后反转，再撕下底层保鲜膜即可;

　　4.这款面包的菠萝皮不需要菠萝印或者划开，可在烘培中让其自然开裂;

　　5.菠萝包的最后发酵所需的温度和湿底较低，所以不需要放入烤箱旁边放杯水来进入发酵，一般情况下置于室温发酵即可，也不需要盖保鲜膜。

延伸阅读：港式菠萝包做法大全