台湾南部肉粽-----美味好料的水煮肉粽图解

　　简介

　　因为我先生是台湾人南部人，而且粽子不是只有端午节才可以吃，它很方便，一次包一些冷冻在冰箱里，解冻出来一样好吃，所以我家经常吃粽子，要好吃，还要有家乡的味道，所以特地请教了台湾的阿姨，做了几次非常喜欢，也得到了在美国台湾朋友的赞许，所以今天拍一下步骤，简单写一下过程，有兴趣的可以参考!

　　不过我不过多讨论正宗与否，喜欢爱吃就够了，至于口味完全可以依照个人口味。我们就来个我的食物我做主，想吃什么加什么，就这么任性。

　　这里的材料我可以包20个240克左右的大肉粽，良心用料，哈哈

　　用料

　　准备材料：干粽叶水泡过夜40片要看大小哦!我的叶子蛮大的,

　　圆糯米1600克,花生250克,干香菇25朵,猪五花肉1000克,红葱头320克,虾米(干虾仁)250克,李锦记老抽,糖,盐,胡椒粉,香油,

　　用料主要还是依照个人口味咸淡也可自行调整

　　台湾南部肉粽-----美味好料的水煮肉粽的做法

　　腌肉----首先我们尽量买有肥有瘦的五花肉，如果全是瘦肉吃起来有点柴，可以尽量挑这种瘦肉多，肥肉少的切成大块，这一盒肉我才切20块

　　将肉放入李锦记老抽、胡椒粉、鸡粉、糖、盐、香油、带上手套，将材料揉捏开，这样肉比较入味。

　　密封好，放入冰箱，最好提前一天腌出来，第二天再包，这样肉比较有味道。

　　这种就是红葱头，比大洋葱好吃，比较辛辣。

　　去头，剥皮

　　干香菇泡发后，挤干水份切成条备用

　　粽叶隔夜清水浸泡，清洗干净

　　糯米、花生用清水浸泡5个小时左右，沥水备用。

　　糯米浸泡沥水后，用老抽及少许盐份调味，不需要很咸，因为肉已经腌制过的。

　　红葱头是重头，须用油油炸成红葱酥，主要调味靠它，不要省略。

　　虾米(干虾仁)泡水清洗。

　　红葱酥炸好后捞出，放在炒锅内留一些底油，继续加入已经泡好的干虾仁及香菇条，煸炒，炒出香味，

　　煸炒

　　加入已经腌制好的肉继续煸炒

　　煸炒出香味即可，这时候的肉还是不能吃的，因为还是生的。

　　用两片粽叶重叠卷起尖角

　　先加入一勺糯米，让后放入腌制好的肉，香菇蛋黄等，再填满米，压实。

　　用棉线绳捆绑好

　　水一定要漠过粽子，大火烧开后，改文火，慢煮一个半小时。软糯适中，如果喜欢特别糯烂的，就需要2个小时左右。

　　真的很好吃，好饱满的一颗。

　　好多馅料，吃完满嘴香

注：更多食谱请关注台湾小吃栏目。