导读: 天津冬菜是天津本地的一道特产,是用津产的绿麻叶白菜腌制的。天津冬菜久负盛名,距今已经有六百多年的历史了,天津冬菜的制作始于清代,盛于民初,主要产地是天津的静海。不但
天津冬菜是天津本地的一道特产,是用津产的绿麻叶白菜腌制的。天津冬菜久负盛名,距今已经有六百多年的历史了,天津冬菜的制作始于清代,盛于民初,主要产地是天津的静海。不但深受天津人的喜爱,更远销国外,尤其深受东南亚国家的喜好。腌好的冬菜颜色金黄,打开容器的盖子的一刻香味窜出,立刻就想伸手捏一块,口感更是没得说,吃到嘴里特别有嚼劲,就馒头、喝粥、做汤、烧饼、还可以搭配其他菜炒出美味佳肴,最主要的是配在云吞汤里,立刻为一碗云吞增添浓郁的香味,所以天津人吃云吞冬菜是必不可少的。
天津冬菜
材料:天津青麻叶白菜一棵,大蒜,食盐,白酒。
天津冬菜的做法
1.先将整棵白菜晾晒2-3天,去除一些水分,然后将外面2层老帮去除,将白菜切成1厘米见方的块,放到室外晾晒5-6天,期间每天翻弄几次便于快速晾晒,晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。
2.将大蒜捣成蒜泥。
3.食材比例:白菜胚:食盐:大蒜=10:1.6:2将白菜胚放到无油水容器里,加入一定比例的食盐和蒜泥,拌匀再倒入白酒,我是一棵4斤左右的白菜晾晒后加入了1两50度的白酒。开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里,1-2天后将白菜倒入密封的容器里,将菜用蒜锤捣结实,然后密封好,我们是用的大口玻璃瓶将盖子盖严,腌制1个多月就可以开盖食用了。
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