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陕西明吃:豆豉肉夹馍的制作教程

发布日期:2020-10-16 栏目:小吃大全 阅读:0

导读:  肉夹馍是陕西名吃,以蜡汁肉加馍为首,后又演化有素夹馍、牛肉肉夹馍等品种,不过我觉得还是豆豉肉夹馍  最好吃,一粒粒的肉、豆、豆豉、蒜薹或青椒末,看起来赏心悦目,吃起来口

  肉夹馍是陕西名吃,以蜡汁肉加馍为首,后又演化有素夹馍、牛肉肉夹馍等品种,不过我觉得还是豆豉肉夹馍 最好吃,一粒粒的肉、豆、豆豉、蒜薹或青椒末,看起来赏心悦目,吃起来口感更丰富,而且操作起来很方便,一学就会,简单上手哦。

  烙了10张饼,摞起来看起来就很满足。

  两碗豆豉肉,一碗加了爽口的蒜薹,一碗加了超辣的红椒圈,你喜欢哪个?

  最喜欢里面的黄豆,裹了肉香、酱香,加上豆香,嗯~~很赞~~

  一学就会简单上手的——豆豉肉夹馍

  面饼原料:面粉500克,酵母4克

  肉馅原料:猪肉1斤,豆豉50克,黄豆酱2勺,黄豆100克,蒜薹4根。

  配料:姜末、葱末、红尖椒丁

  面饼做法

  1、面粉加入酵母,揉成光滑面团,发酵至两倍大。

  2、分成50克一个的剂子。

  3、擀成牛舌状,卷起,按压后再擀成5mm厚的饼。

  4、平底锅放少许油,润滑锅底即可,小火烙饼,两面焦黄微微鼓起即可。

  馅料做法

  1、黄豆提前一晚浸泡,洗净煮熟备用。

  2、猪肉选三分肥七分瘦,肥瘦肉分别切丁。

  3、肥肉丁下锅,小火煸出猪油,没有完全变成油渣时捞出。

  4、留下一半猪油,下豆豉、尖椒丁炒香盛出。

  5、放入另一半猪油,下姜末、葱末炒香。

  6、放入瘦肉丁翻炒,肉色发白时放入黄豆酱炒匀。

  7、加入豆豉继续翻炒。

  8、加入煮好的黄豆翻炒,放少许水防止粘锅。

  9、收干汤汁关火,放入蒜薹丁拌匀。

  10、用刀破开面饼,加入豆豉肉。鲜辣浓香的豆豉肉夹馍就出炉了!

  我的心得

  买来的豆豉如果是干的,要提前泡软,如果是湿的,要淘洗几遍去除多余盐分和异味。

  煮黄豆、炒肉都不用放盐,豆豉很咸、黄豆酱也是咸的。

  *放水要少,目的是防止糊锅,放水多了会失去豆豉肉的干香口感。

  烙饼时也可不放油,但注意勤翻面防止烙糊。

注:更多食谱请关注陕西小吃栏目。

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