点心的做法

　　各种点心的做法 简单方法一学就会

　　“点心”是指饭前或饭后的小量餐饮，其种类丰富多样。今天小编总结了五道简单美味的小点心的做法，朋友们不必去餐厅、蛋糕店，自己在家也能吃到纯正的美味。

　　一、香蕉小蛋糕

　　原料：低筋面粉120克，香蕉(剥皮)240克，糖70克，鸡蛋4个。

　　做法：

　　1、香蕉碾成香蕉泥;低筋面粉过筛两次。

　　2、鸡蛋、糖放于盆中，隔热水打发至体积变大3倍、颜色变白、用手指挑起蛋液10秒钟不滴落的程度。

　　3、面粉加入蛋液，用刮刀混合均匀。再香蕉泥倒入，用刮刀上下翻动混合均匀。

　　4、180度预热好的烤箱，放倒数第二层，烤30分钟左右。整个过程不加发粉，是很健康的食品。

　　二、鲜奶挞

　　材料：油面(黄油、面粉各125克)，水面(面粉375克，鸡蛋2个，清水适量)，牛奶500克，奶粉25克，白糖250克，鸡蛋1个，玉米粉75克，红樱桃3-4个。

　　做法：

　　1、分别把水面和油面用料和成面团，油面包水面反复叠三次成为酥皮面，放入冰箱内冷却。

　　2、把冷却的酥面放在案上，擀成4毫米厚的圆片，放入盏内按好待用。3、把牛奶、奶粉、白糖、蛋清、玉米混合，上火烧开倒入盏中。

　　4、把盏放入烤箱内，用180度的温度，烤到成熟，冷却后去盏，在奶挞上方中央放1枚红樱桃配色。

　　

　　三、桃酥

　　材料：低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭粉(就是碳酸氢胺，是使桃酥松脆膨胀的)1克、苏打粉3克、碎核桃适量。

　　做法：

　　1、酥油提前室温软化，用打蛋器打发至体积变大、颜色变浅，再加入鸡蛋搅打。加入糖粉(加细砂糖吃起来稍有颗粒感)，加入糖浆。

　　2、低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛，入盆用刮刀切搅拌均匀(此时预热烤箱170度)。

　　3、混合物倒在案板上，用手捏成面团(不要过分揉，避免出筋)，烤盘铺好油纸，将面团分成若干小份，间隔着放在烤盘上，压扁成饼状，表面涂上全蛋液、放上碎核桃。

　　4、入烤箱中层，180度，烤15——20分钟。面团需要比较湿润，这样烤出来的酥，若面团较干，可加适量沙拉油。饼大的话烤的时间要延长。

　　四、三鲜烧麦

　　材料：猪肉、海参、对虾、酱油、绍酒、黄酱、味精、姜末、芝麻油、凉水、面粉。

　　做法：

　　1、将猪肉洗净剁成末，水发海参搞好，切成丁。

　　2、对虾去掉虾头、皮和沙线，洗净后切成丁，然后一起放入盆中，加上精盐、酱油、绍酒、黄酱、味精、姜末、芝麻油和凉水，拌匀成馅。

　　3、将面粉加入开水拌成面团，揉好搓成圆条，揪成面剂，并刷上一层芝麻油，以防表皮发裂。

　　4、取少许面粉蒸熟，晾凉后过箩，铺在案板上，将面剂放在上面，擀成圆形烧麦皮，包上馅，收口松点，露点馅，包好后入笼蒸熟即成。

　　五、绿豆糕

　　原料：绿豆粉12.5kg，白糖13kg，香油3kg，豆沙馅27.5kg，桂花1kg，柠檬黄色素5g，涂料用香油1.5kg。

　　

　　制作方法：

　　1、制粉。绿豆在制粉前用清水洗净，滤除泥砂杂物，下锅煮至皮破，取出再用清水冲洗后晒干，上磨细磨成粉，筛除粗粉及豆皮即绿豆粉。2、调粉。调粉时，先在调粉机里放些糖粉，再加入相当于绿豆粉量1/10的水及少量柠檬黄色素，搅拌均匀，这时再放入绿豆粉和香油继续搅拌混匀，使坯料干湿软硬适度。坯料和好后即可关闭调粉机，取出坯料过筛(16目筛)，使坯粉充分松散。

　　3、制坯。坯粉入模以撒满木模为宜。绿豆糕的成型模具一般均用硬木制成，根据需要可制成正方形、长方形、六角形、梅花形等形状。带豆沙馅的绿豆糕应预先揪成小块剂子放在木模中心位置上，上下周围用坯粉填平，然后刮平，翻印模用木棒轻敲底面，扣在垫有纸垫的蒸板上。也可先用坯粉填满木模后，用手指轻压印模，去掉1/3坯粉放入预先制好的豆沙馅剂子，用手压实后再撒满坯粉，最后刮平。

　　4、蒸糕。把扣在蒸板上的绿豆糕生坯，用高压蒸汽或大蒸笼蒸熟，蒸糕时间应掌握好，蒸的时间长了会糊化，气太足和时间太短会使蒸笼下部变硬。

　　5、取糕。为了便于蒸板上取出成品，通常用一块与蒸板同样大小的木板盖在豆糕上，使豆糕夹在蒸板与木板之间，翻转蒸板与木板上下位置，放在操作案台上，拿开蒸板，揭开底纸，使糕面朝上，过风凉透即可包装入库或出售。注意从蒸板上取出蒸好的绿豆糕也要同上料一样，采取翻转轻敲退模的方法，以避免成品松散破碎而影响成品质量。

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