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台湾小吃做法大全

发布日期:2020-11-13 栏目:小吃大全 阅读:0

导读:  美厨邦小编为你分享台湾小吃做法大全   1.姜母鸭   材料:鸭半只;老姜1个;枸杞少许;芝麻油1大勺;广东米酒1/3瓶;老抽1大勺;白糖1小勺;盐适量   步骤:   1、将鸭肉

  慈母煲汤网小编为你分享台湾小吃做法大全

  1.姜母鸭

  材料:鸭半只;老姜1个;枸杞少许;芝麻油1大勺;广东米酒1/3瓶;老抽1大勺;白糖1小勺;盐适量

  步骤:

  1、将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香。待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

  2、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。炒均匀后倒入广东米酒。继续维持中火翻炒约15分钟。

  3、炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖,八角,桂皮,香叶,加适量的盐调味。加入没过鸭肉的开水。开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时。

  4、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入,开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。

  小贴士:

  1、姜母鸭做的时候多加些水,汤汁不要收浓,可以做火锅的汤底,非常的滋补;

  2.、考虑到女儿的口味,我米酒加的比较少,加到半瓶的量应该更好;

  3、 广东米酒一般的超市都有售,最好不要用料酒代替。

  2.蚵仔煎

  材料:蚵仔100克;小白菜30克;鸡蛋4颗;韭菜适量;蚵仔煎粉4大匙(没有蚵仔煎粉的用:红薯淀粉1/2 配马铃薯淀粉1/2);清水1 饭碗;蕃茄酱1大匙;甜辣酱2大匙;冷开水1大匙;砂糖1小匙

  步骤:

  1、小白菜切小段 (有韭菜可以切小段);鸡蛋提前取出室温回温;蚵仔洗净沥干水份; 粉酱材料在碗内混合均匀;

  2、将调味酱所有材料放入锅内煮至冒小泡,起锅备用。锅烧热,放1大匙油烧热,放入蚵仔炒至6分熟。

  3、将鸡蛋1颗打散在锅内,蚵仔的表面,用锅铲将蛋黄铲破。

  4、将粉浆淋在鸡蛋上面。摊好的样子。

  5、表面撒上小白菜,煎至饼底有些焦黄。取一只比锅略小的盘子盖在饼上。

  6、再把锅子翻过来,即把饼扣出来了。再把盘子翻面,将饼翻转在锅子上,继续煎至表面有些焦黄。最后煎好的成品,在表面淋上做好的调味酱即可食用。

  3.台式酥炸蛋蚵包子

  材料:鲜蚵80g;韭菜花130g;冬粉2把;蒜末1大匙;姜末1大匙;海鲜干贝酱2大匙;香油1小匙;盐1/4小匙;黑胡椒粉1小匙,白胡椒粉1/2小匙;新鲜香菇4朵;鸡蛋4个;发面面皮4片;色拉油250cc

  步骤:

  1、冬粉泡水软化后沥干,剪成碎细段;韭菜花洗净沥干,切成小丁;新鲜香菇稍做清洗后捏干去蒂头备用;冬粉碎+韭菜花丁+黑胡椒+白胡椒+干贝酱+香油+盐~混合搅拌后成为韭菜馅备用;

  2、鲜蚵用太白粉干抓后洗净沥干,备用;将面团拉成圆形撑开在一个小碗的碗口,后放入鲜鲜香菇+韭菜馅+三~四颗鲜蚵,最后顶部放入一颗鸡蛋,再铺上些许韭菜冬粉盖住鸡蛋;

  3、沿着碗边,将面团边缘依序折起后收口捏緊;取小鍋入沙拉油,油溫升溫至155~160度時即可下鍋,單面油炸約5分鐘,後翻面續炸三分鐘,最後由溫拉高至約180度炸約2分鐘,金黃色澤後起鍋瀝油,完成!(油量至少要让包子浸入一半的高度);

  4、发面面皮:中粉120g,清水55g,盐2g,干酵母1/4小匙;将中筋面粉和盐混合,清水和酵母混合,后酵母水缓慢倒入并开始用筷子搅拌,后揉面至面团表面光滑,表面抹色拉油,加盖放置醒约40分钟。排气后分成小团松弛15分钟后即可開始包包子,不需2次发酵,就可入鍋油炸!!!

  5、鲜蚵炸蛋包里的基本配备~大鲜蚵! 这个一定要有的,整个炸包子的灵魂,鲜蚵的淡淡海味儿,搭配浓郁的韭菜花香,鸡蛋的融入……一口咬下各种层次的美味,还有大大的整朵鲜香菇提味。

  注:更多食谱请关注台湾小吃栏目。

  4.鼎边糊

  材料:大米300g;海蛎100g;干香菇数朵;虾米10g;地瓜淀粉20g;香葱1小撮;盐;食用油适量;高汤1.5L

  步骤:

  1、将大米洗净后,加水以没过米为宜,浸泡一晚上;大米经过一夜的浸泡,重量会从300g增加至400g,将浸泡好的大米倒进料理机中,加200g清水,反复研磨成米浆;

  2、将除大米以外的材料备齐;将干香菇去蒂,洗净,泡发以后切成小丁备用;鲜海蛎洗净,加入20g淀粉抓匀;香葱洗净,切末,并区分葱白,葱绿放置在盘中,虾米洗净备用;锅内倒入少量食用油;油热以后加入切好的葱白,炒香;待葱白炒出香味,加入虾米继续翻炒;加入香菇丁继续翻炒;加入500ml的大骨高汤;待锅中汤沸,再煮2-3分钟即可装碗备用,这就是煮好的底汤;

  3、将锅洗净,取1/3底汤,倒入锅中;待底汤沸后,再加入300ml的大骨高汤;待锅中汤再次沸,加入1/3裹好淀粉浆的鲜海蛎;待锅中汤再次沸、用刷子沾取少量食用油刷在锅壁上;勺适量米浆快速、均匀的浇在锅壁上;待面片半熟,面片会呈现与锅壁脱离的状态,这时轻轻用锅铲刮一下,面片就会轻松落入锅内,反复2次,起锅前加入少量盐调味,装碗后撒上葱绿末即可。

  5.大肠包小肠

  材料:台湾糯米肠两根;红衣香肠两根;黄瓜;花生碎;萝卜干;鸡蛋;大蒜瓣;酱油膏;甜辣酱;番茄酱适量

  步骤:

  1、锅内放适量油,将糯米肠,红衣香肠放入,小火慢慢煎至皮焦黄。黄瓜切片,糯米肠用刀割开一个小口,放入花生碎。

  2、鸡蛋打散,萝卜干切碎,蒜切成片。

  3、锅内入油,先将萝卜干,蒜瓣炒香,再淋入鸡蛋煎熟做成菜脯蛋最后将菜脯蛋切碎放入糯米肠中,再放入红衣香肠,黄瓜片,淋上酱汁即可。

  6.蒜香爆浆猪排

  材料:猪里脊肉300克;芝士3片;蒜香煎炸粉;黑胡椒;盐;油;蛋液适量

  步骤:

  1、准备好所有材料;把里脊切成大片;把切好的里脊肉展平,用刀背拍松;再肉片上撒上盐和黑胡椒腌制一下;准备好芝士片;把芝士片分成2片,取一片放在腌制好的肉片上。

  2、用肉片把芝士裹紧,封口捏紧;卷好的肉卷均匀的沾上蛋液;再沾上蒜香煎炸粉;入5成热的油锅;煎炸至金黄;捞出沥干油即可。

  小帖士:没有煎炸粉可以用面包糠代替。

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