蜂巢香芋角的图解做法
主料：
香芋300g，澄面粉50g，盐3g，鸡精2g，白胡椒粉少许，猪油25g，红豆沙100g
蜂巢芋头角是海南的特色小吃。掌控好油温才可以成功的炸出芋头角。油温通常分为“几成热”。2成热时;(油的表面变化不大，用手置于油锅表面能微微感到有点热)5成热时;(油的表面开始变化，用筷子置于油中能看得到小气泡飘起)7成热时;(同样将筷子置于油中，看到筷子上小气泡变得密集，开始有少许青烟升起)8称热时;(油面上方油烟很明显)所以判断好油温才能做出好口味的菜式。注解如下;2成油温适合炒酱料，5成油温适合滑炒肉片，7称油温适合炝锅和炒菜，8成油温适合煎炸肉类鱼类使其外皮酥脆。这道蜂巢芋角适合控制油温在5～7成之间。
【蜂巢香芋角】～掌控油温的方法的做法步骤
1. 荔浦出产的香芋。
2. 切开的样子
3. 去皮的香芋切成薄片放入蒸锅蒸熟大约20分钟左右。
4. 取澄面粉按粉和水1:1的量，用开水烫熟。
5. 蒸好的芋头趁热压成泥，加入熟澄面，加盐，鸡精，胡椒粉调味，一起揉匀成为芋头面团，再加猪油搓匀，放入冰箱静置30分钟待用。
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6. 芋泥面分成小球，红豆沙也分成小份成橄榄状。
7. 芋泥面按成圆形包入豆沙馅儿，捏成饺子形。
8. 锅中倒入油。
9. 加热中的油锅，用筷子检验下油温。
10. 油温如图5～7成热就可以了。把火调小就可以炸了。但不能超过7成了。油温太高炸不出来蜂巢的。
11. 用个小漏勺先托住饺子炸下底部。我是用叉子托住的。
12. 待饺子底部定住形了，再整个放入快速翻炸。锅子倾斜油量会更集中。
13. 炸好的蜂巢香芋角。
14. 来张特写的。蜂巢的感觉，咬一口外皮松脆，咸甜酥香哦。
小贴士
内馅也可以用肉碎香菇调成鲜咸的味道。芋头角下锅前用手捏出上面花边会更好看。上边捏得薄点炸出来会更多蜂巢孔洞。
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