河南烩面美味制作
河南烩面 ，“中国十大面条”之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。自家制作，选用羊肉炖汤也可以
食材:主料羊排500g,小麦面粉400g
辅料:油10g,盐10g,胡椒粉3g,小青菜50g,蒜苗50g,小苏打2g,八角2个,花椒5g,姜10g,红枣5个,香叶2片
步骤
1.面粉中加入食用碱、盐，添入100克清水和成面团
2.面粉中加入食用碱、盐，添入100克清水和成面团
3.准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣
4.面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失
5.备好羊肉。可用开水烫洗一遍
6.羊肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时
7.取面剂子，中间用筷子压一下
8.拿着面两端轻拉伸
9.从压痕处拉开
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10.锅里的羊肉汤留3人份。加入面条
11.面条全部入锅，加入青菜，枸杞
12.加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅
13.好了，香喷喷的捞面条享用吧!
小贴士
1、面粉中添入盐让面团有筋度;
2、面团饧15分钟再揉一揉，这样更容易揉光滑;
3、我家不吃辣，所以没放。调料和蔬菜可添入自己喜欢的。
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