导读:美厨邦分享3种麻辣香肠的做法带图片 方法一 腌渍肠衣4条, 猪后臀肉4000克 高度白酒150毫升 辣椒面60克,花椒面60克,盐100克 五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水
慈母煲汤网分享3种麻辣香肠的做法带图片
方法一
腌渍肠衣4条, 猪后臀肉4000克
高度白酒150毫升
辣椒面60克,花椒面60克,盐100克
五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个。
1、猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟
2、然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用。
3、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁
4、将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。
5、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀。
6、然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋。将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧。
7、肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结。将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止。
8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧
9、然后用针在香肠上扎一些小眼。
10、做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干
11、然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。
方法二
材料
猪肉300公克,蒜头10公克,红葱5公克,肠衣1条,盐1小匙,糖1大匙,高粱酒1大匙,酱油1大匙。
做法
1.先把猪肉洗净擦干水份,切丁备用。
2.把红葱切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.将做法1的猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。
4.做法3调好的馅料搅拌至成黏稠后,盖上盖子放入冰箱冷藏。
5.约30分钟,让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。
6.将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
7.取出做法5的肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。
8.取做法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入。
9.并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。
10.作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
11.将作法8的香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
方法三
材料
猪后腿肉8斤(去皮),盐30克,辣椒粉25克,青花椒粉15克,草果粉10克,大料粉10克,姜粉10克,白酒50克,老抽50克,细砂糖10克,大蒜头1个捣成蒜泥,肠衣适量。
做法
1.猪后腿肉8斤(去皮),清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁)。
2.加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥,搅拌均匀。
3.肠衣清洗干净备用。
4.准备一个矿泉水瓶子的上半截,带口子的那部分。
5.将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上,一手握住瓶口,一手用筷子往里面塞肉,不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去,以防堵在口子上。
6.将所有的灌好,用绳子每隔15cm扎一根绳子。
7.将腊肠晾晒至通风阴凉处(低温环境),30天后即可蒸来吃拉。
以上是慈母煲汤网(meichubang.com)分享3种麻辣香肠 正宗香肠就该这样做
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