老北京爆肚怎么做好吃 ，6种爆肚的食谱做法

慈母煲汤网分享6种爆肚的做法带图片

　　油爆肚尖一

　　去皮荸荠、猪肚尖450克

　　胡萝卜各40克、葱片15克、蒜米10克，酱油、白糖各20克

　　香醋15克，干淀粉、湿淀粉、芝麻油各10克

　　清汤25克，猪油750克。

　　1、将荸荠切片，胡萝卜切象眼片，猪肚尖剔净筋膜，在内侧剞上多十字花刀

　　2、再改切成三角块，放入干淀粉拌匀。

　　3、胡萝片，荸荠片下入沸水锅内汆一下捞出，放在盘的四周。

　　4、另将酱油、白糖、香醋、清汤、湿淀粉对成碗汁。肚尖下入八成热油中氽至断生，捞出。

　　5、炒锅内留油25克，下入葱、蒜炒出香味

　　6、倒入炸好的肚尖翻匀。烹入对好的调味汁，旺火翻匀。

　　7、盛在胡萝卜、荸荠片上，淋上芝麻油即成。

　　小诀窍特点

　　色泽光亮，肚尖脆嫩，酸甜爽口。

　　操作提示

　　制作此莱时，动作要连惯快速，肚尖汆油时断生即可，时间不能过长。

　　咸瓜米椒爆肚丁二

　　材料

　　咸黄瓜200克，熟猪肚200克，米椒、葱花各少许。调料精盐1/2小匙，味精1/3小匙，色拉油2大匙，水淀粉少许。

　　做法

　　1、咸黄瓜、猪肚切丁，焯水备用。

　　2、热锅入色拉油，下米椒与葱花爆香，放入原料拌炒均匀，加入调料翻炒，水淀粉勾薄芡，淋明油出锅即可。

　　材料替换

　　用雪菜替换黄瓜，用熟牛肚替换猪肚，称雪菜红椒爆牛肚。

　　口味变化

　　调味料中加入红油、豉油，称为红油豉香爆肚丁。

　　老北京爆肚三

　　材料

　　鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱适量，姜适量，芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。

　　做法

　　1.准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

　　2.芝麻酱一点点的加入水，要注意是一个方向搅拌，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。

　　3.酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

　　4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

　　5.加入生抽、盐和白糖拌匀。

　　6.在锅中放油，等油热之后放入干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

　　7.把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

　　8.锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

　　9.笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

　　10.爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。

　　生爆肚尖四

　　材料

　　猪肚1个，胡萝卜半根，柿子椒1个，鸡蛋白(鸡蛋清)半个，食盐3克，姜5克，生抽5克，胡椒粉少许，白糖2克，红薯淀粉5克。

　　做法

　　1、猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，约为整只猪肚的四分之一。

　　2、肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟。

　　3、胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。

　　4、炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用。

　　5、重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。

　　芫爆肚丝五

　　材料

　　猪肚500克，香菜50克，葱段、姜片、蒜各10克，青红椒丝，料酒15克，盐、味精、醋各适量、香油1小匙，胡椒粉、碱适量。

　　做法

　　1、将猪肚用碱水浸泡30分钟以上后再用碱、醋搓洗，去净白油及杂质，用清水清洗3次以上，锅中烧沸水加入葱段、料酒、姜片，将猪肚汆烫片刻后捞出晾凉后切成细丝。香菜切段。蒜切片，葱、姜切丝。

　　2、拌匀勾兑成味汁。

　　3、锅中下油烧至九成热，倒入肚丝爆一下迅速捞出。

　　4、锅中留少许油，放葱、姜丝、蒜片爆香炝锅，加入做法2和做法3翻炒，撒入胡椒粉和香菜，淋少许香油即可。

　　芫爆肚丝六

　　材料

　　肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10克。

　　做法

　　1、肚丝氽一下，香菜切寸段。

　　2、把所有配料调成汁。

　　3、大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。

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