导读: 主料:中筋面粉250g+1大匙,鸡蛋1个 辅料:淡奶油125g+15g白砂糖100g盐少许青香蕉苹果6颗柠檬皮屑1颗肉桂粉1/2小匙+1小匙桃胶50g朗姆酒1大匙 酸甜法式苹果花塔的做
主料:中筋面粉250g+1大匙,鸡蛋1个
辅料:淡奶油125g+15g白砂糖100g盐少许青香蕉苹果6颗柠檬皮屑1颗肉桂粉1/2小匙+1小匙桃胶50g朗姆酒1大匙
酸甜法式苹果花塔的做法
步骤1:塔皮:先将中粉、盐、糖在盆中先混和,再将奶油放入,用手指将奶油混和面粉,搓揉成小颗粒状。分次加入打散的蛋,搅拌成团,不需要过度搅拌喔(刚好能成团就可以)。取出面团整型成圆饼状包入保鲜膜,冷藏1小时以上。
步骤2:塔皮:准备1个9吋的活动塔模,取出松弛好的面团,在桌上洒粉杆开铺模,表面用叉子戳出小洞,放上烘焙纸跟重石,以200度C盲烤20-25分钟,或到边缘呈现浅褐色,取出,移开重石和烘焙纸,放凉备用。
步骤3:苹果内馅:苹果先切薄片,可用饼干模将果核去掉。
步骤4:苹果内馅:奶油、糖、肉桂粉、和柠檬皮屑先用中小火煮到融化,加入苹果一起煮,偶尔搅拌一下。
步骤5:苹果内馅:到苹果有点软时,用木匙剁开苹果,边翻边压到成泥状为止,放旁备用。
步骤6:表面果片:杏桃果胶和兰姆酒拌开,涂抹在放凉的塔皮内层,只需薄涂一层防止水分浸润塔皮即可,剩下的份量要涂抹在烤好的苹果塔表面使用。
步骤7:表面果片:将步骤5.苹果内馅均匀铺在涂好杏桃果胶的塔皮上。
步骤8:表面果片:苹果切薄片,和糖、肉桂粉、中筋面粉、荳蔻粉和柠檬皮屑在盆中均匀混和。
步骤9:表面果片:由外圈开始铺上苹果片,一圈圈往内,直到塔面都被扑满。
步骤10:表面果片:将盆中剩下的苹果汁适量淋在苹果塔上。
步骤11:表面果片:奶油用微波炉融化,表面刷上融化奶油。
步骤12:表面果片:苹果塔放入烤箱,以175度C烤25分,取出,表面洒上糖粉,塔模周围用铝箔纸包起盖住塔皮的边缘,只露出苹果的部分,继续回烤箱烤20分,将下火关掉,只用上火烤10分钟,到苹果片上色呈现浅褐为止。
步骤13:取出放凉,趁温热时刷上剩余的杏桃果胶,法式苹果塔完成了。
酸甜法式苹果花塔烹饪技巧
1、请使用适合的苹果,例如青绿色的品种,够酸也够硬,烤完形状仍很完整。一般超市均有售,表皮会贴上品种贴纸。
2、烤好后,苹果塔表面湿湿的,液体好像有点多,但是没关系喔,放凉之后就好了。
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