台湾卤肉饭怎么做

　　台湾卤肉饭怎么做

　　主料：五花肉1000克

　　辅料：肉皮250克;干香菇100克;葱头1-2只

　　调料：盐1汤匙;冰糖3汤匙;生抽2汤匙;鸡汁1汤匙

卤肉饭的做法大全

　　慈母煲汤网做法：

　　1.先看看原材料：五花肉可以带皮，也可以不带皮，如果带皮的话，也要把皮剔下来另用。选用的食材要用干香菇和葱头，这二样食材都是经放的，本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊!

　　2.焯水：肉块和肉皮要先焯水，去掉血污，保持食材干净，保证食材不容易变馊。

　　3.切丁：焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁。

　　4.切粒：焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒，香菇也切成0.5厘米的小粒，葱头切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性。

　　5.油炸葱头：二大关键：第一不能炸黑，第二，炸完的葱头先控油，然后必须晾干后再入锅炖制。

　　5.炒糖色：炖之前提前用油炒好冰糖色，倒在容器中备用。

　　6.提前准备好料酒，见锅中糖色变红时，即可关火，倒入备在一旁的料酒，然后将糖色倒入容器中备用。

　　7.锅中放油，倒入挤去水分的香菇丁，炒出香味后，再放肉皮丁翻炒。

　　8.最后倒入焯水后的肉丁，一定要炒透，炒出水分，炒出油脂。

　　9.炒出肉丁油脂后，倒入生抽;炒好的糖色

　　10.再倒入炸好的红葱头酥

　　11.补充清水超出肉块1-2厘米

　　12.调入鸡汁，小火炖制1.5小时，再加盐大火收汁至与肉块持平即可关火。

　　台湾卤肉饭半年不馊的真传十法：

　　01.食材可靠：容易变馊的食材不能放，香菇就要用干香菇，因为干香菇经放，不容易坏，所以不能用鲜香菇。

　　02.焯水去污：肉块一定要干净，所以必须焯水去掉血污，然后再切丁炖制，没有了细菌源，卤肉就不易变馊。

　　03.胶原蛋白：肉皮一定从肉上剔下来，切成0.5厘米的小粒炖制，使卤肉汤汁浓郁，富含胶原蛋白，不易变馊。

　　04.油炸葱头：葱头不能直接入锅炖制，一定先把葱头丁炸干，在炖制，也不容易变馊了。

　　05.油炒冰糖：提前用油炒出冰糖糖色，不含水分，不容易变坏。倒在容器中备用。

　　06.油炒香菇：泡发好的香菇，要用纱布包好挤去水分，切成小丁后，还要用油再炒制，香菇更不易变馊。

　　07.油炒肉皮：同理肉皮丁也要用油炒制。

　　08.油炒肉丁：焯水后的肉丁，也要用油炒透，炒出多余的水分，就更容易存放不变馊。

　　09.炖足时间：一定要炖足1小时以上，不能偷懒，炖制的时间长，存放的时间就长。

　　10.干净食用：放冰箱冷藏后，每次都要用干净的小勺，吃多少就挖多少，吃剩的不要回放。

　　小编知道：台湾卤肉饭，早已经享誉世界了，

　　与台湾牛肉面一起，成为台湾的小吃名片。

　　无论是台湾牛肉面;还是台湾卤肉饭;

　　只要做好一次肉卤，放在冰箱，

　　只要是懒得做饭时，就随便煮点面条;或者弄点米饭，

　　一顿饭就成了。

　　尤其是台湾卤肉饭，非常适合夏天吃，

　　虽然制作肉卤也要花一定的时间，但制作一次肉卤后，

　　相当一段时间，都不用开火做菜了。

　　每天只要用电饭锅蒸一点米饭，

　　放上一勺卤肉;在拍一根黄瓜，一顿午餐或晚餐就万事大吉了。