四川传统手工石磨豆花的做法

原料：

豆2斤、当然，还有主要的卤水，俗话说，卤水点豆腐**一物降一物嘛。

　　调料：

　　一定要当天炕香并捣成末，再用热油泡制的油辣子，这样才香，每当捣辣椒粉时，香味满屋。

　　做法：

　　1、黄豆用清水泡3小时以上，把豆子泡涨即可;

　　2、用石磨磨成浆，家里是用大布口袋接着，再把布袋放大盆里接着。我磨得少，一般就用布(这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布)下面用竹筲箕接着，筲箕下再用盆接着渗出的豆浆;

　　3、全部磨好后，挤干布里的浆糊，最后里面只剩豆渣，放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开，滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释;

　　4、先用勺舀小半勺稀释后的卤水，轻轻搅动着放入豆浆里，画圈轻搅两圈后，让豆浆静止一会;

　　5、再重复两次第四步的动作，然后观察变化，每做一次，豆浆就浓稠一些;

　　6、一般三次后就出现豆花分离现象，这里就不要再放卤水了;

　　7、用漏勺或筲箕轻轻压制，让它们能紧紧的结合在一起，多余的锆(音)水可以舀掉一些;

　　8、轻轻的均匀的压制后，豆花完全和锆水分离开来，并凝结在一起，把表面压平整即可;

　　9、压制好后可以用刀切成块方便舀出;

　　10、就这样做成了石磨豆花。

发布日期：2020-11-05 栏目：小吃大全阅读：2