湖南盐菜水晶包的做法

　 盐菜水晶包的特色：色白暄软，肉丁油亮泛光，盐菜绵韧清香。

　　盐菜水晶包的制作材料：

　　面粉400克，酵面100克，盐菜100克，净猪肥膘肉100克，白糖150克，冰糖50克，冬瓜糖15克

配图

　　做法：

　　1.将猪肥膘肉洗净煮熟，取出后晾凉，切成约3.3毫米见方的小丁，加精盐2克拌匀。冬瓜糖切成约3.3毫米见方的小丁，冰糖敲碎。盐菜洗净拧干，用刀剁成细末。锅内加盐菜，炒干水分后出锅。锅内加茶籽油，烧至八成热时，下入盐菜翻炒几下，加入精盐1克，再翻炒至盐菜色泽转黑、香气浓厚时出锅，装入碗内，待盐菜晾凉后，加入绵白糖、冰糖屑、冬瓜糖丁和肥膘丁，拌和均匀成馅料。

　　2.清水200克倒入盆内，先将酵面放入捏碎，然后倒入面粉和匀揉透，让其自然饧发。饧好的面团放在案板上，加入食碱揉匀，搓成条，摘成20个剂子。

　　3.剂子逐个置手掌上来回挤捏几下，放案板上用手掌按扁成圆皮。左手托皮，右手用竹签挑入馅料约15克放在中间，右手拇指和食指捏住皮边，均匀地推折，左手顺势向里转动，折拢后(约24个褶)，提起捏拢口，扯去口上的一小团面团，放案板上略饧，入笼蒸约15分钟取出即成。

　　盐菜水晶包制作要领

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜;

　　2.生坯制作要均匀，捏拢褶要美观一致;

　　3.入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。