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上海蜜汁糖蹄的做法

发布日期:2021-01-08 栏目:小吃大全 阅读:0

导读:   原料配方:猪蹄膀100公斤白砂糖3公斤盐2公斤葱1公斤姜2公斤桂皮6~8块茴香200克黄酒2公斤红米粉少量   原料选择:选用带皮前、后蹄膀。 美厨邦配图   做法:   1、先将

  原料配方:猪蹄膀100公斤白砂糖3公斤盐2公斤葱1公斤姜2公斤桂皮6~8块茴香200克黄酒2公斤红米粉少量

  原料选择:选用带皮前、后蹄膀。

配图

  做法:

  1、先将蹄膀刮洗干净、倒入沸水中,汆15分钟,捞出清洗血沫杂质。

  2、锅内先放好衬垫物,加入布料袋(内装葱、姜、桂皮、茴香),再倒入蹄膀,将白汤加至与蹄膀相平(白汤须先在100公斤中加盐2公斤烧沸)。

  3、用旺火烧开后,加黄酒2公斤,再烧沸,将红米粉汁均匀地浇在肉上,以使肉体呈现樱桃红色为标准。

  4、转中火,烧约3分钟,加入水糖屑或白榴花砂糖,加盖再烧30分钟,烧至汤已收紧,发稠,内八成酥,骨能抽出不粘肉时出锅。控干水放盘,抽出骨头即成为成品。

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