宋嫂面做法

　　主料： 韭菜叶面条500克

　　辅料： 鲤角1条，金钩、青腿菇、玉兰片、花椒各适量

　　调料： 菜籽油、豆瓣、豆油、胡椒粉、猪肉、味精、醋、姜、葱、蛋清豆粉、湿豆粉、料酒、精盐各适量

　　宋嫂面四川小吃做法:

　　1.将鱼刮去鳞片，去掉骨、皮，把肉切成筷子头大小的颗粒。玉兰片、青腿菇均切成小颗粒，金钩水发后用刀改小。玉兰片、青腿菇用沸水煮过，用清水漂洗。

　　2.锅内用温油放入码蛋清豆粉的鱼丁，鱼丁散后盛出。葱一部分切花，一部分切段。郫县豆瓣剁细，姜拍碎。锅内加菜籽油烧热，稍凉后放入花椒，制成花椒油。

　　3.锅内再加适量菜籽油烧热，放入豆瓣煸酥，掺入高汤煮出味，再放入部分豆瓣、鱼骨、鱼皮、葱段、姜熬出鱼辣味，捞出鱼皮、鱼骨、姜、葱，下入金钩、玉兰片丁、青腿菇丁，使入辣味，再下入鱼丁，用湿显粉勾成二流芡，加入花椒油即成面臊子。

　　4.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，捞入放有豆油、醋、味精、胡椒粉、猪肉、葱花，少许高汤的碗内，浇上面臊子即成。

　　宋嫂面的特色：

　　此面是用"宋嫂鱼羹"作臊子而得名。相传清乾隆皇帝游西湖时，有一位渔妇献鱼羹，味极鲜美，乾隆皇帝食后曾询问其姓名，但后来只记住姓宋，随后有"宋嫂鱼羹"之称。面条滑嫩，汤鲜香微麻辣。

发布日期：2020-11-04 栏目：小吃大全阅读：1