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鱼圆汤做法

发布日期:2021-02-25 栏目:小吃大全 阅读:0

导读:  主料:  鳗鱼肉500克   辅料:  肉末200克,生粉100克   调料:  精盐、料酒、味精各10克,酱油、葱姜末、豆苗各少许    鱼圆汤上海小吃做法:   1.将鱼肉去掉细骨刺,用

  主料: 鳗鱼肉500克

  辅料: 肉末200克,生粉100克

  调料: 精盐、料酒、味精各10克,酱油、葱姜末、豆苗各少许

   鱼圆汤上海小吃做法:

  1.将鱼肉去掉细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排切成末放入盆内,加精盐、料酒、味精各5克拌匀,再加清水500克拌匀,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时(如不浮起,再稍加些盐),加生粉调和。肉末中加精盐、料酒、味精、酱油、葱姜末拌匀成馅料。

  2.清水半锅置小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅料1.5克放在左手掌中,然后左手捏拢,从大拇指、食指中挤出一个中间包有馅料的鱼圆,用调羹托住,再倒入清水锅中,待鱼圆浮到水面时,即可捞出。

  3.锅内放鲜汤、精盐烧沸,放入鱼圆、料酒再烧沸,撇去浮沫,加少许豆苗段、味精、汤,沸后盛入碗内即成。

  鱼圆汤特色小吃的特色: 色泽洁白,肉嫩汤鲜。上海著名的大众化名点。

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