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灌肠做法

发布日期:2021-01-23 栏目:小吃大全 阅读:0

导读:  主料:  淀粉1000克   辅料:  清水500克,明矾25克   调料:  精盐10克,大蒜100克,食用红色素少许,汤油适量   灌肠北京小吃做法:   1.锅内加水烧沸,加食用红色素、明矾,倒

  主料: 淀粉1000克

  辅料: 清水500克,明矾25克

  调料: 精盐10克,大蒜100克,食用红色素少许,汤油适量

  灌肠北京小吃做法:

  1.锅内加水烧沸,加食用红色素、明矾,倒入用水调稀的淀粉糊,用木棍搅拌成团,用手蘸水拍成长圆形淀粉块,即为灌肠。

  2.大蒜去皮洗净,捣成蒜泥,加精盐、清水制成蒜汁。

  3.铛上火烧热,加汤油,下入改刀成片形的灌肠,煎至两面焦黄装盘,浇蒜汁食用。

  灌肠特色小吃的特色:

  色泽粉红,外焦里嫩,蒜香辣味浓郁,用竹签扎食,别有风趣。北京街头小吃。据《北平旅行指南》载:"粉灌猪肠要炸焦,铲档筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条"。老北京以长安街聚仙居的灌肠为最佳。各大庙会所售灌肠,均为淀粉加红曲所制。无论那一种,其做法基本相同。

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