导读: 主料: 净鱼肉1000克,猪肥膘肉150克 辅料: 鸭蛋2个,豆腐皮3张 调料: 精盐15克,味精15克,辣椒酱10克,醋10克,干淀粉150克,花生油500克(约耗150克) 鱼茸卷福建小吃做
主料: 净鱼肉1000克,猪肥膘肉150克
辅料: 鸭蛋2个,豆腐皮3张
调料: 精盐15克,味精15克,辣椒酱10克,醋10克,干淀粉150克,花生油500克(约耗150克)
鱼茸卷福建小吃做法:
1.将鱼肉用刀尖刮成鱼茸(也可用绞肉机);肥膘肉切成约3.3厘米长的细丝;鸭蛋打散成蛋液。
2.鱼茸、肥膘肉拌匀,加入干淀粉、蛋液、精盐、味精及清水150克搅拌匀成馅料。
3.豆腐皮铺平,放上馅料、卷成一条条约23毫米长的卷,入笼蒸约10分钟取出,稍凉后切成约17毫米长的块。
4.炒锅内加花生油,烧至八成热时,放入鱼卷炸至金黄色时捞起,沥干油即成。食时,配上醋、辣椒酱,同时也可配上番茄片、香莱。
鱼茸卷的特色: 色泽金黄,质嫩酥脆,鱼茸醇香,味道鲜美,为小酌佳品。
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