烟熏腊肉的做法

　　烟熏腊肉

　　健脾开胃

　　猪后腿肉;桔皮;大米;白酒;

　　花椒;八角;雪花盐(粗盐);

　　四川腊肉，历史悠久，制作全过程分备料、腌渍、熏制三步，颜色确实很迷人，那肉香味飘散开来，真是口水都要流出来了。

　　烟熏腊肉做法和步骤

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　　腌渍风干方法：猪肉洗净沥干水份，用白酒把肉表面全部刷一遍，这样起到防腐增香的作用，刷好后放一旁待用;起锅放入雪花盐，炒至微微变色时把八角和花椒放入一起翻炒，待香味炒出后关火，此时的盐有点发黄;把炒好的热盐均匀的抹在肉表面，用手略搓，椒盐码好后把肉放进无水无油的容器里，封口放置两天;两天后把肉取出挂在通风处晾晒五天，这时的肉已经基本风干。

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　　熏制方法：炒锅置于火上，在锅中放一小碗大米(生的)，把桔子皮放在米上，把风干的肉放在上面，再取两张吸水的纸盖在肉上面，盖上锅盖中大火干烧15分钟。

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　　15 分钟后纸上会吸上很多肉中剩余的水份和桔皮的水份，这时开盖把纸取出，立即再盖上锅盖继续中大火干烧15分钟。(纸取出盖上锅盖后，这时开始会产生大量的烟，需要用湿毛巾把锅四周盖好，防止烟飘出来)，从大米放入至腊肉做好，整个锅中干烧时间为30分钟，始终要保持中大火，这样完美的腊肉就做好了。

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　　小帖士：1、除了用桔子皮做烟熏材料外，还可以用花生壳和核桃壳，不过桔子皮的香味重些，而且桔子皮中含的挥发性油脂会让腊肉颜色更漂亮。2、选肉时不可用五花肉，最好用后腿二刀肉，这里的肉做腊肉很合适，成品切开时不会散。3、这个腊肉我是用无涂层的炒锅做的，有涂层的锅做这个腊肉时请慎用，我不知道干烧会不会对锅有影响。4、另还有一个做无烟腊肉的方法，在过年前要是来得及，我就再做一种给大家看看。