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酥皮蛋白奶油卷筒配焦糖榛子做法

发布日期:2021-02-22 栏目:小吃大全 阅读:0

导读:   食材:   杏仁脆皮:蛋清190克,白糖50克,杏仁粉100克,面粉40克   焦糖榛子慕斯:牛奶130克,蛋黄80克,白糖25克,黄油25克,榛子酱100克,鱼胶片30克,奶油300克   做法:   1. 先做

  食材:

  杏仁脆皮:蛋清190克,白糖50克,杏仁粉100克,面粉40克

  焦糖榛子慕斯:牛奶130克,蛋黄80克,白糖25克,黄油25克,榛子酱100克,鱼胶片30克,奶油300克

  做法:

  1. 先做杏仁脆皮,将蛋清与白糖混合,打起 。

  2. 将杏仁粉与面粉徐徐拌入1中,然后摊平在烤盘上。

  3. 将2放入预热180摄氏度的烤箱中烤制1小时直至脆身(如需,可延长烤制时间),然后取出摊凉。

  4. 再将焦糖榛子慕斯材料中的奶油打起,备用。

  5. 白糖与黄油倒入锅中加热成焦糖,然后倒入牛奶、鱼胶片与榛子酱以小火加热(避免沸腾),其间需要搅拌均匀。

  6. 将5倒入蛋黄中搅拌,等摊凉后再徐徐倒入4中,混合。

  7. 把6均匀涂抹在3上,然后放入冰箱中冷藏2小时。

  8. 食用时取出切开即可。

  烹饪心得:奶油打起后可以连容器一起浸在冰水中,低温度使得奶油保持坚挺的质感。

  建议配酒:1999年玛姆拉露

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