导读: 食材:鹅肝500克,龙虾两只(每只约500克) 腌料:海盐10克,黑胡椒粉10克,干邑10克 调料:海苔粉适量,蛋黄酱30克,黑松露15克(切碎),绿叶沙拉菜100克,橄榄油适量,黑海盐少许
食材:鹅肝500克,龙虾两只(每只约500克)
腌料:海盐10克,黑胡椒粉10克,干邑10克
调料:海苔粉适量,蛋黄酱30克,黑松露15克(切碎),绿叶沙拉菜100克,橄榄油适量,黑海盐少许
做法:
1.先将鹅肝去除筋膜,用腌料腌渍10小时备用。
2.龙虾的尾部用筷子固定,放入80摄氏度的热水中汆烫6分钟,再泡入冰水3分钟。
3. 将龙虾拆壳,并将其尾部与1一起用保鲜膜卷成卷儿。同时将龙虾钳与脚爪剥壳,切碎。
4. 把龙虾卷儿放入模具中,然后把水倒至没过表面,再放入预热94摄氏度的烤箱中烤制20分钟。
5. 蛋黄酱与黑松露碎混合均匀,与龙虾肉碎拌匀,上盘。
6. 将4从模具中取出,拆开保鲜膜后切厚片。
7. 将6上盘,刷上橄榄油,伴以绿叶沙拉菜。
8. 最后撒上黑海盐与海苔粉即可。
烹饪心得:注意在烤制过程中保证龙虾肉的水分不要流失,根据实际情况紧密观测。
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