柠檬鸭的做法

　　柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。春、秋天火气大的时候都可以吃，是比较好的“清凉补品”，老少皆宜。南宁气候和东南亚相仿，受东南亚料理风味影响，近年来采用柠檬作为调料的菜品越来越多。

　　柠檬鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸。鸭肉香脆有肉感， 柠檬鸭不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入咸柠檬和紫苏，咸柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了。

　　营养成分

　　每100克柠檬鸭含有下列营养成分：

　　1、能量198.4千卡、蛋白质16.36克、脂肪8.46克、碳水化合物16.38克;

　　2、叶酸11.86微克、膳食纤维2.4克、胆固醇341毫克;

　　3、维生素A1234.6微克、胡萝卜素1166微克、硫胺素0.33毫克;

　　4、核黄素1.1毫克、烟酸8.28毫克、维生素C104.6毫克、维生素E2.77毫克;

　　5、钙100.44毫克、磷322毫克、钾535.93毫克、钠891.68毫克、碘9.6微克;

　　6、镁55.19毫克、铁24.63毫克、锌3.71毫克、硒58.1微克、铜1.5毫克、锰0.49毫克。

　　做柠檬鸭用料很讲究，选的鸭子是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭。

　　配料是陈年腌制的柠檬，另外还有酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等。其味酸辣适宜，清新爽口，香而不腻，是一道极其开胃的菜。

　　看其外观，冒着油汁，金黄诱人;闻其香，柠檬与鸭肉香飘扑鼻;品其味，柠檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣中藏着鸭肉的细腻。

　　做法

　　材料：

　　鸭子1只(约800克)，柠檬1个，

　　调料：

　　香油1小匙，高汤25大匙，精盐3小匙，味精2小匙，

　　做法：

　　1.将鸭子宰杀洗净，放沸水中烫去血水污物，再用清水漂凉，捞起，

　　2.把鸭子装入砂锅，加入精盐、高汤，放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬(要去掉内核)，再蒸10分钟，加入味精，淋香油即成。

　　特点：

　　香味清新，汤鲜肉烂。

　　厨师一点通：

　　柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快。

　　食疗作用

　　柠檬鸭是一种补阴的食物，有句俗话叫做“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱的阴虚者来说，柠檬鸭可以起到这方面的功效。同时，柠檬鸭肉的营养价值和药用价值都很高，食疗功效明显。除了阴虚者外，平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤。

　　1、治疗一些肾病水肿、妊娠水肿的病人;

　　2、心慌、出虚汗、五心烦热这些症状也会缓解;

　　3、鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中带血、气喘胸痛等病症;

　　4、营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者;

　　5、适宜癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者。