彬县花馍的做法

　　北方人以面食为主，面食花馍艺术在彬县世代传承。彬县花馍在长期的发展过程中，形成了自己造型生动夸张、色彩鲜艳夺目、民俗气息浓郁、制作精巧细腻的风格特点。

　　彬县面花一般选取花鸟虫鱼、瓜果蔬菜作为表现对象，突出特征，妙在似与不似之间。　概述　面花食品在彬县又叫“花馍”，用面团捏塑人物、花鸟、鱼虫，蒸熟后调涂色素。它内涵丰富，造型千姿百态、粗犷生动、夸张变体，飞禽走兽、花鸟鱼虫、历史人物、民间传说，均可变成栩栩如生的艺术造型。花馍既是观赏性极强的食用品，又是反映民间风情的艺术品，堪称中华食文化百花园中一朵璀璨的奇葩。是农村红白喜事、四时八节馈赠亲友的珍贵礼品。

　　习俗

　　彬县正月十五有“追婿看女”送面花的习俗。彬县东塬、北塬习俗是娘家人去女儿家，礼品以核桃、柿饼、大枣、各式花馍及衣物、小孩项圈和锁锁为主。西塬、南塬及县城习俗是不论娘家、女家，均相互来往，礼品以水果、糕点为主。各家选购灯笼，蒸花馍、十二生肖馍，不仅供子孙玩赏，还要送给出嫁女儿或外甥，称作 “送十五”、“送灯节”。县城及部分塬区新订婚者，男家要去女家，以精美的花灯、多种面食、炸果子、蜂糕相送，叫做“追灯节”。晚上，家家户户把用面粉蒸成的十二生肖馍，分放于院内各处灯烛之下，称为“看灯花”，含有祝福新一年人寿年丰的意思。

　　花馍制作

　　彬县花馍在长期的发展过程中，形成了自己造型生动夸张、色彩鲜艳夺目、民俗气息浓郁、制作精巧细腻的风格特点。面花一般选取花鸟虫鱼、瓜果蔬菜作为表现对象，突出特征，妙在似与不似之间。

　　主要原材料：精粉发面、白边黑豆、红枣皮

　　主要工具：剪子、牙签、木桃、锥子、疏花刀、篦子。

　　主要做法：

　　先天晚上起好面，第二天早上面发好后，揪成剂子备用。

　　1、做座子：用小擀杖把剂子擀成大小不同的薄饼，用剪刀剪花饼边，一般做二或三层。

　　2、做造型：另外用剂子手工捏成要表现的动物造型，用篦子压上花纹，再用白边大黑豆镶在眼睛处，用剪刀剪出眉毛，用锥子把红枣或枣皮含在动物口中，再用剪刀剪出动物四肢，带上水放到已做好的座子上。

　　3、固定：用牙签插入造型与底座中，固定造型，剪去牙签的多余部分。

　　4、装饰：底座一般是花的造型，然后再揪三到五片剂子通过压花、剪边做几片叶子加以装饰。

　　5、蒸熟：先用大火，后用文火在锅内蒸二十五分钟左右。

　　6、点花：花馍蒸后冷却，用牙签缠上棉花做成棉签棒，将颜料化在小磁碟中，用棉签棒醮颜料给造型点上不同的颜色，上色后用清油涂刷一遍则光洁鲜亮。