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扬州十大名小吃之干菜包的做法

发布日期:2021-02-25 栏目:小吃大全 阅读:1

导读:  干菜包:肉里渗入梅干菜的清香,相得益彰,浓香扑鼻,肥而不腻~   原料:   精面粉,干咸菜末,熟猪前夹肉丁,色拉油,酱油,绵白糖,虾子,姜,葱,绍酒。   制作:   将干咸菜末用沸水浸泡

  干菜包:肉里渗入梅干菜的清香,相得益彰,浓香扑鼻,肥而不腻~

  原料:

  精面粉,干咸菜末,熟猪前夹肉丁,色拉油,酱油,绵白糖,虾子,姜,葱,绍酒。

  制作:

  将干咸菜末用沸水浸泡后,再用冷水浸泡,多次换清水,去咸味,挤去水。锅上火,放入色拉油、姜、葱、酱油、糖、虾子、肉丁、水、酒,煮沸,放入干咸菜末,焖稠收汤汁,冷却作馅。捏包收口须紧。

  干香滋润,咸中带甜,油而不腻,夏令应时名点。淮扬包子以其薄皮大馅而闻名,有甜、咸两种馅。甜馅有细豆沙、枣泥、水晶、五仁、椰蓉等,咸馅则有鲜肉、虾肉、蟹油、菜肉、干菜、荠菜、豌豆苗、萝卜丝、香菇等。菜馅用大酵面空松汲卤,过皮透出隐隐菜色。咸馅用嫩酵面,兜住卤汁,使卤汁盈口。

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